鱼干咸茄子不仅比老北京的咸茄子更美味，而且是这道菜的改进版，简单方便。水煮咸茄子，也叫茄子，是老北京的一道家常菜，也是能让素菜尝起来像肉的佳肴之一。一般来说，茄子和大豆是用来煮咸茄子的，但这种鱼干煮咸茄子用酱油代替大豆，这不仅省事，而且简单方便。接下来，我将与你分享如何用鱼干和简化的改进烹饪咸茄子。

如何用鱼干煮咸茄子:

1.将蔬菜洗净，将茄子切成带皮的厚半圆，用厨房用纸擦干，将洋葱、生姜和大蒜切碎，将红辣椒切成圆形。

2.用干水冲洗银鱼，在温水中浸泡几分钟，然后捞出并沥干。

3.将食用油放入煎锅，油热后加入生姜、大蒜和红辣椒，翻炒一会儿，加入干银鱼。干银鱼变软变香后，加入茄子片，翻炒约3分钟，加入酱油和白糖，搅拌均匀，加入温水盖住配料，盖上盖子炖。

4.几分钟后，等茄子收缩变软，直到它变得又香又熟，加入1勺酱油，然后打开盖子收集汤，最后撒上葱花，搅拌均匀，然后上菜。

成品图:

用鱼干煮咸茄子的技巧；

1.酱油本身有一些咸味，所以当你放盐时，你应该少放。

2.干银鱼很容易浸泡，所以不会花太长时间。当它软的时候，把它捞出来，以免浸泡太多。

3.收集果汁时，你不需要收集太多。留点给比宾巴是相当美味的。

以上是用鱼干煮咸茄子的做法和过程。这道菜也可以叫做水煮咸茄子。这是一种营养丰富的家常菜，在夏天收获茄子时不可错过。喜欢吃茄子的朋友，以及中老年人，如果他们下一餐把咸茄子和鱼干一起煮，会有很大的胃口。