酸菜是人们开胃消食的理想选择，今天为大家介绍一道用自贡酸菜做的炒牛肉。怎么才能做出味道丰富，菜色漂亮的酸菜炒牛肉呢?第一，要选择合适的配菜，像这里用的彩椒就很鲜亮养眼，一下子就让菜色就得活泼漂亮。第二，调料的选择和搭配要合适。酸菜本身比较酸还带咸，所以淡味的调料就不适用了。另外，放盐时要注意用量。

　　第三，要了解食材的特点。像这道菜中的自贡酸菜，因为用的是青菜腌制，所以颜色较绿。从口味上比较的话，东北酸菜味道相对单一、只有酸，而自贡酸菜的味道比较丰富一些，除去酸还有些许的辣味，比较清新爽口。

　　综上所述，选对配菜，用好调料，就是一道菜漂亮又美味的关键。下面一起来看自贡酸菜炒牛肉如何做好吃吧。

　　自贡酸菜炒牛肉的做法图文教程：

　　准备材料：

　　1.葱、姜、彩椒洗净后切丝，酸菜用水冲洗两遍，然后攥干水分切丝。

　　2.牛里脊冲洗干净后切丝，加盐、白胡椒粉、淀粉和一点白开水抓匀，腌制10分钟。

　　3.平底锅内放入适量花生油，放入葱姜丝煸炒出香味。

　　4.下腌制后的牛肉丝，快速将牛肉丝炒至变色后盛出。

　　5.另起油锅，放切好的酸菜丝炒出香味。

　　6.放入煸炒后的牛肉丝同酸菜同炒，加一勺白糖调味，翻炒至两者味道相融合。

　　7.下红椒丝，翻炒均匀后即可关火。装盘，开吃。

　　成品图：

　　自贡酸菜炒牛肉的做法小技巧：

　　1.酸菜本身非常的咸，所以炒前需要用水冲洗两遍减低其咸度，并且在炒制的过程中不需要放盐调味。

　　2.牛肉提前用淀粉抓一下，可保持口感滑嫩。

　　在这道自贡酸菜炒牛肉的家常做法呼，酸菜、牛肉、彩椒丝，三者的味道融合起来别有一番风味，很是酸爽过瘾。牛肉因为提前用淀粉腌制过，吃起来滑嫩可口，刚好和脆爽的酸菜形成对比。

    最后，特别提醒大家，这道菜酸香可口，十分的下饭哦。特别适合胃口不好的时候选用。要减肥的朋友，慎重掂量下个人自制力，再吃哦。