龙井虾仁的做法
[导读]:1张图片 “ 前几周在介绍茶叶虾时就提到过这道杭帮菜代表,虽同样以虾以茶入菜,但二者呈现出的成品却截然不同,也颇能体现地域特色。色泽淡雅,味美清口的龙井虾仁像极了温婉
1张图片
“前几周在介绍茶叶虾时就提到过这道杭帮菜代表,虽同样以虾以茶入菜,但二者呈现出的成品却截然不同,也颇能体现地域特色。色泽淡雅,味美清口的龙井虾仁像极了温婉的江南女子,一入口仿佛置身春天。”
食材明细
- 清淡 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
龙井虾仁的做法步骤
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1预先用开水冲泡好一杯龙井茶备用。
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2清洗并处理好活虾,需要去头、剥壳、去虾线。我这里选择的是闽正白虾仁,已经处理完毕。
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3往处理好的虾仁中加入蛋清、淀粉、料酒、盐,并充分抓拌,上浆均匀些,而后放入冰箱冷藏20分钟。
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4架锅倒油烧热至五六成热,倒入虾仁过油,等变色后迅速捞出。
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5留下小部分油,倒入过油后的虾仁,再加少量茶叶水,翻炒使虾仁入味,再加入少量水淀粉,令虾仁更具光泽。
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6翻炒至收汁后即可出锅,装盘后撒上一些泡发的茶叶装饰即可。
小窍门
1、过油时,可用手在上方感受热气来判断油温。
2、勾芡时,茶水和水淀粉不宜过多,以免收汁时间过长把虾仁炒老了,或者菜品完成后汁水过多。
2、勾芡时,茶水和水淀粉不宜过多,以免收汁时间过长把虾仁炒老了,或者菜品完成后汁水过多。
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使用的厨具:炒锅
所属分类:
热菜
家常菜
午餐
晚餐
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