红油拌笋皮的做法
[导读]:5张图片 “ 笋,在我国自古被当作“菜中珍品”, 它的多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹笋的蛋白质比较优越,人体必需的赖氨酸、色氨酸等都有一定的含量,
5张图片
“笋,在我国自古被当作“菜中珍品”, 它的多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹笋的蛋白质比较优越,人体必需的赖氨酸、色氨酸等都有一定的含量,为优良的保健蔬菜。南方特产竹笋,尤以江浙川鄂湘赣的笋多而且肥嫩。各地的大笋小笋各有吃法,但都离不开一个鲜嫩脆。身在北京,和笋有关系的,也就是小竹竿了。那个是不能吃的,只能当观赏用。但是随着物流的极大便利,这远在南方的各种鲜笋和干笋在网上或者在北京当地都能买到了。恰好,我先生又是来自盛产竹笋的江西,所以这一年四季,我家的有关笋的菜也能见上几样。今天的这道凉拌笋皮,用干笋泡水,笋皮薄薄的,近乎透明。年菜中,可以用它来炒肉片,也可以涮火锅。但我想,大鱼大肉的节日里,凉拌一道似乎更受大家的喜欢。而且这笋本身就有低脂肪、低糖、多纤维、清热化痰的特点和功效,也适合在过年期间食用。”
食材明细
- 酸甜 口味
- 拌 工艺
- 一小时 耗时
- 普通 难度
红油拌笋皮的做法步骤
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150克干笋丝入盆中,这个量泡发后可以吃两大顿,可以醒情减少用量
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2先用凉水洗两遍,再用足够量的水泡30分钟左右
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3胡萝卜、韭菜、芹菜杆洗净
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4分别切成细丝
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5胡萝卜和芹菜丝入开水锅中焯一下,天热时可以过遍清水,更爽脆,现在天凉了,可以自然放晾
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6笋片入锅中煮开两分钟,捞出
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7取适量的笋片与蔬菜丝一同放入盆里,加盐、白糖、生抽、苹果醋
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8搅拌均匀即可食用,喜食辣者还可以滴几滴麻辣油
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9看着就鲜嫩嫩的吧
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10酸辣微甜,年饭来一碗,很开胃
小窍门
笋干在晾晒的过程中会有些白色粉末析出,不用担心,这是竹笋本身的氨基酸;泡好的笋丝可以凉拌、炒肉、做馅吃,调料可以根据口味进行调整。
来自 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:煮锅
所属分类:
凉菜
素菜
家常菜
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