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南瓜猫耳朵

发布时间:2020-11-30 13:00:58分类:午餐 阅读:编辑:味蕾网小编
[导读]:今天我又带来了一道用南瓜做的家常美味——猫耳朵。我不知道你是不是看了题目才点进来的,我可没蒙你。猫耳朵是一道北方常见的小吃兼家常面食

  今天我又带来了一道用南瓜做的家常美味——猫耳朵。我不知道你是不是看了题目才点进来的,我可没蒙你。猫耳朵是一道北方常见的小吃兼家常面食,因为形似小猫有点弯、有点尖的耳朵而得名。

  传统的猫耳朵是直接在案板上搓成光滑状,今天咱用寿司帘搓猫耳朵。这样做的优点除了好看外,还增大了表面积,使得光滑的面卷表面多了汤汁的浸润,吃起来更有滋味儿。

  用南瓜泥揉面,可以增加南瓜的摄入量,比用清水揉面更有营养了。咱们天天都离不开手机和电脑,眼睛很需要β胡萝卜素的滋润,而南瓜就富含这种营养素,常吃还能缓解眼部疲劳。当然喽,还是要注意用眼卫生和休息,经常做眼部保健操。

  中午我和老妈做的南瓜猫耳朵,金灿灿的如阳光般耀眼,又软乎又特入味,连老妈都没忍住,吃了一大碗。

  一、用料

  主料:中筋面粉(150克)   南瓜泥(100克左右)   猪肉馅(150克)    胡萝卜(半根)   青椒(1个)

  辅料:大蒜(4瓣)   油(适量)    盐(适量)    生抽(少许)   酱油(少许)

  二、制作步骤

  1.准备一块南瓜;南瓜品种很多,甜度和口感各有不同,尽量选择口感香甜软糯、颜色金黄的;

  2.南瓜去皮去籽去瓤,先切薄片,再切细条、细丁,可加热迅速,成熟快;蒸10分钟左右就能全部熟透了;

  3.将蒸熟的南瓜丁放料理杯中,搅打成细腻的南瓜泥;没有料理机用勺子碾成糊状也是没问题的;

  4.150克中筋面粉和南瓜泥准备好;

  5.南瓜泥倒入面粉中;面粉的吸水率不同,南瓜泥的稀稠度也不同,所以南瓜泥可先按面粉量的65%的放,看状态再逐量添加; 150克面粉我放了100克纯南瓜泥;

  6.用筷子搅拌以使南瓜泥与面粉充分接触,底部没有过多的干面粉就是合适的状态了;

  7.先将所有面絮粗粗揉成团;

  8.将面团转移到案板上,用按压搓揉的方法将其揉成光滑细致的面团;检测面团的软硬度,用手指在表面轻轻按压一下能留下较浅的指印;面团入盆,盖上盖子饧10分钟;

  9.案板上撒适量面粉(份量外),将饧好的面团放在案板上,擀成厚约5毫米的面片;

  10.用刀切成1公分粗的面条,为防止粘连,可撒少许面粉;

  11.改刀切成1公分见方的小面丁;

  12.撒适量面粉,使面丁互不粘连;

  13.如果有寿司帘,就将面丁放在帘上,用拇指一搓,就成了带印痕的猫耳朵状;想使面卷像猫耳朵一样有尖尖,小面丁要对角搓;没有寿司帘就直接在案板上搓,成光滑的猫耳朵;

  14.两只手同时搓,很快就搓完了;此时可以烧一锅水;

  15.简单做个浇头:肉馅、胡萝卜、青椒,不限于这些材料,可根据个人口味进行调整;

  16.分别将青椒、胡萝卜切丁,大蒜切块炝锅用;

  17.炒锅中倒少许油,先将肉馅和大蒜瓣入锅,煸炒变色出香味;

  18.再将不易熟的胡萝卜丁入锅中翻炒变软;

  19.最后青椒丁,翻炒几下后加盐、生抽、酱油调味,材料变软后关火;

  20.将“猫耳朵”放开水锅里煮至全部浮在水面就能捞出来了,过不过凉水可随喜好;捞入碗中再舀上浇头,拌匀即可食用。

  三、南瓜猫耳朵成品图

南瓜猫耳朵成品图

南瓜猫耳朵成品图

南瓜猫耳朵成品图

南瓜猫耳朵成品图

  四、烹饪技巧

  1. 面团要全部用南瓜泥揉,面团颜色深而且南瓜摄入量也多;南瓜泥可分次加入,可使面团达到想到的软硬度;

  2. 面团一开始会非常粗糙,而且较硬,揉5分钟左右就变得非常光滑细致了,柔软度也增加了;

  3. 配菜的种类和咸淡可随口味调整,菜中的汤汁可略多一些,拌猫耳朵才更有滋味。

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