把小黄鱼治净纳盆，加入姜片、葱节、香菜节、胡萝卜片、盐、料酒和胡椒粉，拌匀腌渍入味。

净锅里放油，烧至六成热时，将小黄鱼拍一层干生粉下入油锅，浸炸至鱼酥脆便倒出来沥油，改刀后装盘。

把锅洗净重新上火，放入红酒、柠檬、香醋、白糖和盐，等到炒成酒香糖醋味汁后，起锅淋于盘中小黄鱼上面，撒入油炸蒜末和葱花即成。