牛腱子切成15厘米长的大块，用冷水浸泡30分钟，洗净。

准备酱料包，可以用纱布袋或不锈钢调料球装酱料。

牛腱子冷水入锅，加入料酒和一半的葱、姜，烧开后转中火继续煮15分钟。

将牛腱子捞出，用冷水冲掉浮沫，并用冷水浸泡10分钟。

牛腱子冷水入锅，加入酱料包、老抽、生抽、豆瓣酱，开锅后转中小火继续煮90分钟，期间尝一下汤的咸淡，加盐至比正常炒菜咸一点。

最后转大火收一下汁，至二分之一以内。

捞出晾凉，放冰箱冷藏一夜，口感更好。