主料：花鲢鱼700克、宽粉300克、豆油皮200克
辅料：植物油、盐、大葱一根、姜20克、老抽10克、辣皮子6个、香菜1小把、鸡精2克、料酒10克

把花鲢鱼洗净切块，用少许的盐拌均匀腌制一会，这样煎鱼比较成型不易碎，把大葱和姜切片和段，辣皮子泡泡切末
豆油皮和宽粉用凉水泡一泡，最好把豆油皮泡软，提前泡发一夜，这样不易碎，宽粉是新鲜的不可久泡，把豆油皮切块，宽粉切段

热锅凉油，油热8成，下花鲢鱼块，中火煎到定型以后

再翻面继续煎到两面金黄色，这样在炖鱼，鱼肉香浓而且不易碎，特别香浓成块

把鱼块拨在一边，也可以捞起来，下葱姜辣皮子炒出香味

把鱼块葱姜辣皮子炒出香辣味，加老抽炒出酱香味，加几滴白酒或者料酒

加清水或者热水，要满过鱼块，加豆油皮和宽粉一起大火烧开以后

加盐转中小火继续烧20分钟左右，最好烧到宽粉和豆油皮吸收鱼的味道，这样炖鱼更好吃了。

等把鱼块和豆油皮，宽粉炖到入味，加鸡精翻炒几下，也可以加味精
大火收汁，撒上香菜段即可出锅了。如果爱吃热气腾腾的炖菜，继续用电火锅炖更好吃。