家常豆腐
[导读]:1. 嫩豆腐稍微冲洗,对角线切两刀,切成三角形片,其实切什么形状根据自己的喜欢来就好,美美喜欢切成三角形,是因为嫩豆腐质地太软,切成三角形更好翻面。 2. 准备料汁:生抽
1.
嫩豆腐稍微冲洗,对角线切两刀,切成三角形片,其实切什么形状根据自己的喜欢来就好,美美喜欢切成三角形,是因为嫩豆腐质地太软,切成三角形更好翻面。
2.
准备料汁:生抽2汤匙,蚝油1汤匙,白胡椒粉少许,清水小半碗,搅拌均匀备用。
3.
准备配菜:小米辣切圈,葱姜末都切成末备用。
4.
取一个平盘,将鸡蛋磕入盘中,打散,将豆腐轻轻放进去,晃动盘子,蛋液就能均匀地沾在豆腐上,将两面都沾上。
5.
炒锅烧热入油,将沾了鸡蛋液的豆腐块轻轻放入锅中,不要急于翻面,要耐心等着煎得底部金黄再翻面,一定要用小火煎,才能将底部的颜色煎成漂亮的焦黄色,如果火大了,就很容易将底部煎黑。
6.
豆腐如果比较多的话,要分几锅煎,最后一锅豆腐块放入锅中后,将剩余的蛋液也一起淋入锅中,不要浪费了。
7.
待豆腐底部微微焦黄后,将豆腐块翻面,两面都煎黄。
8.
豆腐两面全部煎至金黄后,将豆腐块盛出来备用。
9.
炒锅留底油,倒入将蒜末和小红椒圈,煸炒出香味。
10.
倒入煎好的豆腐块,轻轻推动,使豆腐沾上料头的香气。
11.
调好的料汁淋入锅中,轻轻推动,使豆腐均匀地裹上料汁。盖上锅盖,小火焖煎8分钟。
12.
待汤汁收浓后,最后撒入葱花,轻轻翻炒两下即可起锅。
家常豆腐成品图
烹饪技巧
这道家常豆腐选用嫩豆腐最好,煎出来的豆腐块质地柔软,口感嫩滑。但是在香煎的环节需要小心不要翻碎,一定要等豆腐底部煎至焦黄再翻面。
本菜主要调味是蚝油和生抽,咸度比较大,所以不需要另外放盐。
豆腐浸鸡蛋液的时候,最好选一个平一点的盘子,把豆腐均匀铺进去,摇晃盘子,豆腐就可以均匀地粘上蛋液,不要用筷子翻动,以免将豆腐翻碎了。
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