蜂窝煤戚风蛋糕

发布时间：2021-10-07 23:56:43分类：下午茶阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺烤

口味甜味

时间 60分钟

难度未知

主料 main

低筋面粉45克 竹炭粉10克 鸡蛋3个 3人份

辅料 others

水25克 白沙糖40克（其中蛋黄糊里10克） 白醋1-2滴

蜂窝煤戚风蛋糕的做法

步骤 step

材料准备齐全

步骤 step

把竹炭粉和低筋面粉混合在一起过筛备用，

步骤 step

蛋清蛋黄分离在两个盆中，蛋清放在冰箱冷冻，油和水混合后用蛋抽搅拌到乳化，蛋黄放入十克糖搅拌均匀后，倒入乳化的糖水搅拌均匀

步骤 step

倒入步骤二里备用的混合粉，用蛋抽成之字形搅拌，边搅边转动盆子，搅拌至无干粉的细腻状态放在旁边备用

步骤 step

这时候可以预热烤箱了（150度预热十分钟），预热烤箱的同时从冰箱里取出蛋清盆滴入一滴白醋。

步骤 step

分次加入白砂糖，用电动打蛋器打发至蛋白细腻成小尖角的（硬性发泡）状态。

步骤 step

打发好的蛋白霜和步骤四备用的面糊混合（先取三分之一蛋白霜到面糊里以切拌和翻拌的手法混匀，再把混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜盆里翻拌均匀）

步骤 step

混合好的面糊从二十厘米高处倒入六寸戚风蛋糕模具中，震一下模具放入预热好的烤箱中下层（倒数第二层）150度烤35分钟

步骤 step

出炉马上倒扣放凉。

步骤 step

放凉脱模，用喝珍珠奶茶的吸管均匀地插出小洞

步骤 step

一个蜂窝煤蛋糕就做好了。

技巧 tips

蛋清放在冰箱冷冻一小时加白醋容易打发并稳定，和蛋黄面糊混合时不容易消泡，煤球扎孔时，第一个孔的位置很关键，应该选在靠近三分一处（我选在直径地方只好多扎了一条，我觉的横竖各两条好看一点）

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