上海鲜肉锅贴

发布时间：2021-08-30 15:14:43分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺煎

口味 咸鲜味

时间 30分钟

难度 初级入门

主料 main

面粉200克 猪肉末300克 5人份

辅料 others

蛋清1汤匙 盐4克 小葱5克 黄酒1汤匙 黑芝麻少许 油40毫升 红烧酱油1汤匙 蚝油1汤匙 鸡精1汤匙 芝麻油少许

上海鲜肉锅贴的做法

步骤 step

面粉里加入2克盐拌匀，猪肉末里加入2克盐，1汤匙蚝油，1汤匙红烧酱油，1茶匙盐，1汤匙鸡蛋清和芝麻油按顺时针方向搅拌至有粘性后把葱花加入，留少许葱花等出锅前用

步骤 step

面粉里加入50克开水用筷子拌匀后再倒入50克冷水揉成光滑的面团后加盖静置半小时

步骤 step

再一次拌匀后的猪肉末，要开始一点点的往里面加清水，一般500克猪肉末里可以加50至70毫升清水，我这里加了50毫升清水，分次加，每一次搅拌有粘性了再加，之后放冰箱冷藏起来，使得更入味，也收一下水

步骤 step

面醒好后，再一次揉匀搓成长条，分成每一个约20克的面坯

步骤 step

案板上撒上少许干面粉，用擀面杖擀成四周薄中间厚的圆皮

步骤 step

要开始包的时候，把冷藏的猪肉馅取出，包的方法有很多种，我用了这种包发，很简单，先把一半的皮子打折，再把肉鲜加入，最后把皮子合拢捏紧就好

步骤 step

全部做好后就不要醒了，现包现煎最好

步骤 step

平底锅加热后倒入油，温油转小火把做好的锅贴加入锅中，因为要一个个的加，所以要用小火，以免生熟不均，全部加好之后再转大火，煎至底部出香味，底部颜色微黄

步骤 step

倒入清水、锅贴皮薄，容易熟，所以水量不要太多，能均匀的铺锅底就好，盖上中火煎

步骤 step

焖至水份基本收干开盖，加入黑芝麻和葱花，晃动一下锅子，让锅贴受热均匀，把底部煎脆即可出锅

技巧 tips

1、各家的口味不同，请按照自家的口味调整味道。
/2、馅料里面加入的水量没有一定的标准，要按照肉质来定，一次不要多加，分次加最好。

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