宋嫂鱼羹

发布时间：2021-08-30 23:12:43分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺煮

口味 咸鲜味

时间 15分钟

难度 初级入门

主料 main

鲈鱼1条 3人份

辅料 others

植物油2汤匙 食盐1茶匙 姜10g 绍兴黄酒3克 醋1汤匙 水淀粉1/2碗 火腿2片 鸡蛋黄1个 香菇20克 竹笋20克 鸡汤适量 白胡椒粉1茶匙 鸡精1/2茶匙

宋嫂鱼羹的做法

步骤 step

鲈鱼清洗干净，抹食盐加姜和料酒腌渍15分钟

步骤 step

锅中放入水烧开，放入鲈鱼盖上锅盖蒸10分钟

步骤 step

蒸好的鲈鱼取出，拣去葱姜

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鱼肉拨成丝，金华火腿、香菇、笋分别切丝

步骤 step

锅内倒适量清鸡汤，加入植物油、绍兴黄酒和姜末，下入香菇、笋丝、火腿丝

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煮沸后下入鱼肉

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加入白胡椒粉

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加入食盐和鸡精

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煮至再次沸腾时，加适量水淀粉勾芡

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鸡蛋取黄打入碗中

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打散后下入锅中

步骤 step

快速搅散后关火装碗就可以吃啦

技巧 tips

1、清鸡汤可用其它高汤代替，如果没有高汤，清水也可以，只不过鲜味会淡一些；
2、鲈鱼取肉时记得要先除去鱼皮，鱼皮煮入汤中会很腥，同时黑黑的也会影响成品卖相；
3、鲑鱼鲈鱼都可以做这道菜，但最好不要用草鱼等鱼的鱼肉，一是肉质不嫩，二是鱼肉带腥，三是不好除刺。

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