想要买到一瓶好的酱油，是要选择的，在面对超市货架上眼花缭乱的酱油瓶子，而无从下手，这时候的你真的能分清质量好坏吗?真的知道如何挑选吗?以下几个小窍门或许可以帮到你哦~

酱油=黄豆+小麦+盐

　　首先普及一下基础知识，纯粮酿造的酱油那种浓厚醇正的香味，你们知道是怎样产生的吗?其实很简单，酱油中有几种必不可少的基本原料。首先是黄豆，如果没有黄豆，那就不能叫做酱油了，其次是小麦(也就是面粉)和盐。酿造时豆类里的蛋白质转化为小分子的氨基酸，和小麦中的淀粉分解后的糖结合，就产生了酱油的自然醇香。然而很多的酱油品牌往往不会在酿造上投入巨大的时间成本，只能通过添加其他成分来提升酱油的鲜味和营养。这些成分的含量便是我们判断酱油好坏的关键啦~

辨别好坏的小心机

　　1.看看配料表里是否添加了麦麸?

　　小麦已经是B族维生素含量特别丰富的作物，麸皮和胚芽更是营养成分最高的部分，添加了麦麸的酱油口感上没什么特别，却比一般的酱油拥有更高的维生素水平。

　　2.『氨基酸态氮』的指标是多少?

　　千万不要被氨基酸态氮这个生涩的名字……或者同样生涩的分子式给吓到了，它可不是什么毒素，而是黄豆小麦等粮食发酵之后的产物，它的数值大小代表着酱油发酵的程度。

　　因此它的标注值越高，味道就越好。

　　它也同时代表着蛋白质含量的高低，蛋白质含量越高的原料，酿造后水解形成的氨基酸也会越多，营养价值自然也会跟着提高哦~

　　3.看外包装，有没有「酿造」字样?

　　通常来讲，商家不会避重就轻，将「酿造」工艺如此大的优势隐藏忽略，它必然会在外包装上呈现。

　　而勾兑出来的酱油，只要加一些蛋白质水解物，就可以完全使用化学方法制作酱油，不需要经过豆子、面和盐的长期发酵。

　　正规厂家酿造的酱油期限为50天，好的酱油至少要酿造半年以上。

　　4.再看外包装，看到「减盐」字眼了吗?

　　与同类产品相比，标注「减盐」的酱油比平均值的盐少一些，如一些中老年人需要控制血压，选择这样的酱油会对身体好一些。

　　5.如果在成分表里发现『氨基酸肽氮』的含量过低(国家标准为≥0.4g/100ml)，并且看到了下列添加剂，那么质量就…呵呵哒

　　1)焦糖色：使酱油颜色更重，看起来更加浓郁;

　　2)谷氨酸钠：也就是味精，不以味精的俗称出现是由于国家要求标注化学名称，目的为了增鲜;

　　3)呈味核苷酸二钠：是鸡精中的一种成分，目的也是为了提鲜。