食材都准备好，大家在买山药的时候最好选择铁棍山药，选择的时候有窍门哦：铁棍山药表皮有紫斑，有毛孔疙瘩、毛须分布稠密，可从毛孔疙瘩上判断;菜山药表皮比较光滑，毛孔疙瘩和毛须零星分布。铁棍山药开水锅十分钟就能煮熟，不管是蒸还是煮，口感都是干面香甜，并且久煮而不散;菜山药无论您怎么蒸煮，它都是脆的，所以大家拿它来做爽口菜。从山药断口上可见:铁棍山药质地非常细腻，紧实，也就是说纤维非常的细，结实，这是铁棍山药的由来，不易断;　而菜山药质地纤维粗糙，水分多，用手捏可以挤出水来，长得较水灵，稍微一碰就会折断。

山药去皮后切成段，猪肉切大块，姜也切片备用，姜根据自己的喜好加入吧，不喜欢的可以去掉。

将山药、猪肉、姜片加上适量盐，放入绞肉机里搅成肉泥，要是嫌麻烦，也可以直接去超市买现成的哦。回来跟山药碎拌匀就可以了，山药有很好的粘稠性，跟猪肉做成的馅料，粘稠性很强，水分多又不会散开，口感特别好。

将金龙鱼澳麦粉倒入盆里，加入水拌成絮状后再揉成面团，稍微醒发10分钟，再将面团揉至光滑状。

将面团揉成长条后再切成小剂子，擀成饺子皮。

取一个饺子皮，将一勺肉馅放在中间。

用自己喜欢的手法包裹起来。如图的这个造型用来做煎饺特别赞。

平底锅放油，将饺子一个个摆在锅里，稍微留出点空隙，小火慢慢将底部煎至微微变黄，侧面看起来带着点透明状。

煎饺子的时候我们调一碗水：碗里加入适量的淀粉和水搅拌均匀，这个比例为1:8，如果没有淀粉，用面粉也能达到一样的效果。

稍微晃动下锅，防止饺子粘锅，将调好的水淋在锅里。

水的量大约没过饺子的三分之二，不可太少，太少了饺子都熟不了。盖上锅盖，将饺子煎熟。