野菜酱肉夹馍

发布时间：2021-09-01 09:30:43分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺 其它工艺

口味 酱香味

时间 60分钟

难度 高级厨师

主料 main

普通面粉200克 精细玉米粉100克 酱肉500克 婆婆丁400克 3人份

辅料 others

豆瓣酱2勺 香葱3根 酵母3克

野菜酱肉夹馍的做法

步骤 step

面粉200克，玉米粉100克，酵母3克，大约加温水200克来和成光滑的面团

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温暖处饧发两倍大

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婆婆丁仔细清洗干净

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烧开水把婆婆丁煮1分钟捞出过凉

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猪后腿肉切成小块，开水烫一下。砂锅加水，放入肉块，加入盐，老抽，生抽，胡椒粉，姜，八角，小火煮1小时左右，最后收干汤汁

步骤 step

面团取出排气后分成约50克一个小面剂子，滚圆

步骤 step

每个面团先搓成长长的纺锤形，在擀成长薄片后宽面对折

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从一头卷起后，再压扁

步骤 step

然后轻轻擀一擀，擀成将近一厘米厚的小饼，预热平底锅，放油摆入小饼，两面翻动，小饼两面变色，鼓起落下，烙熟

步骤 step

把焯烫好的婆婆丁加上切碎的小香葱用豆瓣酱拌一拌，自己掌握菜和酱的用量，不要太咸哦

步骤 step

烙熟后的小饼用刀横着片成两个圆片，有一边不要切断。

步骤 step

小饼里按照想自己的喜好夹上菜和肉，吃吧吃吧，太香了

技巧 tips

婆婆丁可以生吃，但是不建议生吃，毕竟是野外生长，清洗干净后再用小苏打水浸泡15分钟冲洗，然后烧开水焯烫，焯烫的时间不要太久，顶多一分钟，否则，野菜会失去很多营养。
酱肉可以按照自己的办法做，最主要的是把肉做得软烂就可以啦。

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