花胶火腿瑶柱排骨汤

发布时间：2021-09-01 09:46:43分类：夜宵阅读：次编辑：味蕾网小编

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工艺炖

口味 家常味

时间 90分钟

难度 中级掌勺

主料 main

鱼胶2个 排骨500克 金华火腿50克 瑶柱50克 4人份

辅料 others

盐2克 清水3碗 生姜1块

花胶火腿瑶柱排骨汤的做法

步骤 step

备好食材，煲花胶汤，建议大家尽量用汤盅炖，因为隔水炖汤，汤盅内的水分不会挥发，一碗水就能炖出一碗汤，食量更好控制，经过小火慢炖，食材中的营养慢慢溢出到汤里，令食材软烂，汤水也鲜甜浓郁；

步骤 step

隔晚将干鱼胶取出，盆里加上清水，就放人鱼胶浸泡一晚，第二天就可以顺利切段炖汤了，瑶柱和火腿用温水洗净，切成小块备用；

步骤 step

锅里烧开适量水，倒入排骨焯煮10分钟左右，撇去浮沫后再煮5分钟；

步骤 step

将排骨捞起，用清水冲洗一遍，沥干后放入汤盅里；

步骤 step

再把鱼胶、瑶柱、火腿块丢进汤盅内，加入一块拍碎的生姜，倒入适量清水；

步骤 step

遮上炖盅盖子和锅盖，大火炖30分钟左右，然后调成小火，再炖60分钟；

步骤 step

炖好后打开盖子，调入盐，搅拌均匀即可舀起饮用。将汤渣捞起，蘸葱头油当菜食用。

技巧 tips

食尚小贴士：

花胶必须提前一天用凉水浸泡，否则切不开，也不利于它的营养渗透到汤里。

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