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[导读]：老四川担担面的做法菜谱为您推荐大图正宗的老四川担担面的家常做法，老四川担担面的做法步骤图解，更多家常老四川担担面怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
煮
口味
咸鲜味
时间
15分钟
难度
初中水平
主料
main
面条500克
瘦肉100克
小油菜150克
3人份
辅料
others
油15克
油酥黄豆20克
碎米芽菜30克
香醋6克
油酥花生20克
辣椒油几滴
生姜1块
大蒜1瓣
香葱1棵
黄豆酱油15克
米酒15克
花椒油几滴
泼辣子10克
胡椒粉1克
猪油5克
花椒粉1克
郫县豆瓣酱10克
豆豉5克
泡椒5个
芝麻酱6克
老四川担担面的做法
步骤
step
1
提前做好油酥花生和油酥黄豆。
步骤
step
2
瘦肉剁成末，最好切成小小的颗粒状。（采用五花肉比较香，我怕油腻用了全瘦的）
步骤
step
3
泡椒切成小圈，葱姜蒜切成末。
步骤
step
4
锅里加入适量油，倒入豆瓣酱和豆豉炒香。
步骤
step
5
加入肉末翻炒，倒入适量米酒翻炒出香味。
步骤
step
6
加入碎米芽菜、葱姜蒜末、泡椒圈，翻炒。
步骤
step
7
加入少许辣椒油、花椒油、胡椒粉翻炒，然后加入少许开水炒一会。（我做的油比较少，所以就加了一点开水，以防太干，如果油多就不用加了）
步骤
step
8
锅里加入足量水烧开，加入少许一点点盐，放入面条煮熟。
步骤
step
9
碗里加入适量油泼辣子、搅打好的麻酱、黄豆酱油、姜蒜水、少许香醋、猪油、葱花。（姜蒜水就是姜末和蒜末里加入少许开水泡后的水，直接加见蒜末比较抢味，所以加姜蒜水）
步骤
step
10
小油菜放到面条锅里烫熟。
步骤
step
11
将小油菜和面条盛入碗里，舀入适量汤，加入做好的臊子，放入适量油酥花生和油酥黄豆即可。
老四川担担面的成品图
老四川担担面的烹饪技巧
技巧
tips
豆瓣酱、豆豉、碎米芽菜都提前再剁细一下比较好。注意每种调料的用量，不然做出来就咸了。
油泼辣子的做法我的公众号里有，yezidexiaochu
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