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网站首页酥脆百变的美味早餐---葱油鸡蛋灌饼
酥脆百变的美味早餐---葱油鸡蛋灌饼的做法
1
盐3g和五香粉少许加入开水中化开，倒入面粉中和成雪花片状，再加入凉水和成均匀面团；
2
面团静置10分钟后再次揉匀成光滑面团，醒制15分钟；
3
小葱切成丁，加入盐3g，糖3g，五香粉少许搅拌均匀；
4
五花肉去皮切丁，放入炒锅中小火干煸；
5
直到猪油析出，肉丁收缩变成浅金黄色时，加入小葱碎；
6
继续小火煸炒至葱碎变软水分蒸发，香味析出时盛出；
7
醒好的面团擀成长方形的面饼；
8
将炒好的葱油放在面饼上抹匀；
9
从窄边一头紧凑的卷起来，一直到另外一头；
10
切成均匀的小段，醒制5分钟；
11
拿起一段拉长，从一端的三分之一处向里折起，同样另外一头也是如此；
12
翻转面团将折起部位压倒下面，团成面团醒制10分钟；
13
电饼铛预热，将面团擀成面饼放入，盖盖烙制半分钟；
14
打开盖子，见面饼上表面鼓起；
15
用筷子从饼的一端刺破，并将内部空间扩大成洞，将半个鸡蛋的蛋液灌入；
16
将饼翻面，烙制鸡蛋凝固，然后再翻转至两面金黄盛出。
酥脆百变的美味早餐---葱油鸡蛋灌饼的成品图
酥脆百变的美味早餐---葱油鸡蛋灌饼的烹饪技巧
分别加入开水和冷水和面，会让饼芯柔软且劲道；
和面时加入盐和五香粉，会让烙制出的饼更加有味道；
和面时一个偷懒的方法就是面团成团后不需揉至光滑，直接放置五到十分钟准备其他材料，等到时间后再次揉两下，面团就会十分光滑；
饼坯的折叠手法采用这种三折法，更容易在饼坯中扩出均匀不漏的空间，以便更容易灌入蛋液；
制作葱油饼时在完成卷制和单个饼坯折叠后一定要醒制五到十分钟，面团松弛后便于进行下一步操作；
在灌入蛋液时一定注意用筷子把饼中间的空间尽量扩大，这样蛋液能够很好的分布在饼里，且不容易露出，喜欢的也可以在蛋液中加入少许盐，这样整个灌饼会更有味道，这样大的每个饼可以灌入半个鸡蛋；
用电饼铛烙饼一定注意时间不能过长，三两分钟烙制这种鸡蛋饼足够了，时间过长会让饼变得干硬。
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