四川成都钵钵鸡面口感香辣软嫩，鸡肉软嫩又入味，一个人就可以吃上一大碗，做这款四川风味的钵钵鸡面时候鸡肉在腌制的时候要多加一些盐，加辣之后就拌面会让咸淡适中，口感更加的好吃 。

四川成都钵钵鸡面的做法：

1、将鸡腿肉3支切开，大腿的地方去骨，棒棒腿留着，鸡骨都不要丢掉，等一下一起熬汤才会香喔。

2、烧一锅热水将鸡腿稍微烫过，去血水。

3、拿一个大盆将切好的鸡腿肉平放在碗中。倒入1/3鸡腿量的米酒或白酒，和一小匙的米醋用手捏入鸡肉里，这步骤是为了去腥和保持鸡肉软嫩。

4、加入蒜头、姜片捏过，再加盐腌10分钟(一定要腌比较咸才会快速入味)。

5、热锅后，鸡皮朝下先煎出鸡油之后把腌的白酒汁(姜片不要下)倒入煮滚后，再加水到刚好淹过肉。大火开盖滚10分钟，再转小火并加葱白盖锅闷煮入味。

6、加入一颗熟一点的番茄切丁、大白菜切片再盖锅中火煮10分钟，这中间过程可以烧热水准备下面。

7、面煮好之后，拿一个大一点的碗将闷煮的原味钵钵鸡、撒上葱花后，依个人口味加辣豆瓣跟麻辣酱适量 拌匀。

8、腌鸡肉的时候可以顺手拌个喜欢的小菜冰在冰箱，等面准备好的时候一起配着吃，更加涮嘴喔!

成品图：

四川成都钵钵鸡面制作技巧

1、鸡肉在腌的时候加多一点盐可以加速入味、缩短时间，加辣之后拌面就会咸淡适中。

2、不用怕酒加太多，酒精蒸发之后都是甜味的来源之一喔。