以下是用正宗大头菜制作的黑三剁注意项：

　　1、黑芥菜又叫玫瑰大头菜，因为其腌制手法，所以看起来呈黑色，闻起来有玫瑰花香，味较咸略酸。黑芥(gai四声)菜，网上可购买到。

　　2、黑芥菜浸泡后可以先切片，再切丝，最后切成碎粒，建议切得越碎越好，炒出来更香。

　　3、云南本地人做这道菜都用当地的甜酱油，买不到的话我建议就用老抽加白糖来替代。

　　一、用料

　　主料：肉糜(适量)   大头菜(咸菜/榨菜)适量

　　辅料：青椒、红椒(适量)   葱姜蒜(适量)   油、盐、生抽(适量)   料酒、鸡精(适量)

　　二、制作步骤

　　1.把肉糜准备好，青红椒都切成小丁，大头菜(咸菜/榨菜)也切细。

　　热锅少油，放入肉糜翻炒变色，下料酒、蚝油、生抽、葱姜蒜。

　　2.混合均匀，炒香。

　　3.下大头菜(咸菜/榨菜)，鸡精少许。

　　4.混合均匀，炒香。

　　5.下青红椒粒。

　　6.混合均匀即可。

　　三、云南传统菜黑三剁成品图

　　四、烹饪技巧

　　大头菜可以网上购买，小美家里有咸菜就直接使用咸菜了。也可以用一般的榨菜代替，但是味道肯定不一样的，由于咸菜咸度高所以不用加盐。