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云南传统菜黑三剁的做法

发布时间:2020-12-05 22:06:58分类:滇菜 阅读:编辑:味蕾网小编
[导读]:以下是用正宗大头菜制作的黑三剁注意项:1、黑芥菜又叫玫瑰大头菜,因为其腌制手法,所以看起来呈黑色,闻起来有玫瑰花香,味较咸略酸。

  以下是用正宗大头菜制作的黑三剁注意项:

  1、黑芥菜又叫玫瑰大头菜,因为其腌制手法,所以看起来呈黑色,闻起来有玫瑰花香,味较咸略酸。黑芥(gai四声)菜,网上可购买到。

  2、黑芥菜浸泡后可以先切片,再切丝,最后切成碎粒,建议切得越碎越好,炒出来更香。

  3、云南本地人做这道菜都用当地的甜酱油,买不到的话我建议就用老抽加白糖来替代。

  一、用料

  主料:肉糜(适量)   大头菜(咸菜/榨菜)适量

  辅料:青椒、红椒(适量)   葱姜蒜(适量)   油、盐、生抽(适量)   料酒、鸡精(适量)

  二、制作步骤

  1.把肉糜准备好,青红椒都切成小丁,大头菜(咸菜/榨菜)也切细。

  热锅少油,放入肉糜翻炒变色,下料酒、蚝油、生抽、葱姜蒜。

  2.混合均匀,炒香。

  3.下大头菜(咸菜/榨菜),鸡精少许。

  4.混合均匀,炒香。

  5.下青红椒粒。

  6.混合均匀即可。

  三、云南传统菜黑三剁成品图

云南传统菜黑三剁成品图

云南传统菜黑三剁成品图

云南传统菜黑三剁成品图

云南传统菜黑三剁成品图

云南传统菜黑三剁成品图

  四、烹饪技巧

  大头菜可以网上购买,小美家里有咸菜就直接使用咸菜了。也可以用一般的榨菜代替,但是味道肯定不一样的,由于咸菜咸度高所以不用加盐。

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