《舌尖2》里面的三餐介绍了一款湖南豆豉蒸腊鱼，外形色泽都很漂亮，今天也想尝尝用豆豉蒸的腊鱼，加了大蒜、姜、辣皮子蒸出来就是好吃，很有湖南风味的，腊鱼蒸前最好先用水浸泡一下，而且豆豉也是咸的，所以量不能加太多，否则会咸难以入口。

有湖南的蒸腊鱼，看了特开心呢，因为我有正宗的湖南腊鱼，这腊鱼还是去年过年参加网站活动的奖品，辣妹子洞庭湖腊鱼，当时弄了三袋，过年吃了一袋，送人一袋，一袋一直在那放着，再加上我亲戚送的几条腊鱼，吃到现在还有两条。

主料：腊鱼

辅料：植物油、豆豉、大蒜、乾t辣椒、香葱、姜、白糖、蒸鱼豉油

湖南豆豉蒸腊鱼的做法：

1、把腊鱼用凉水侵泡10小时，洗净切块，香葱洗净切末，大蒜去皮拍拍、姜洗净切末，乾t辣椒泡泡切末。

2、热锅凉油，油热8成下腊鱼块，煎到两面金黄色捞起装碗，加豆豉、大蒜末、蒸鱼豉油、辣椒末，撒上少许白糖。

3、蒸锅加水，加腊鱼，大火蒸20分钟，取出撒上香葱末即可。

成品图：

湖南豆豉蒸腊鱼制作技巧

1、腊鱼比较咸，侵泡时间久一些，去掉咸味。

2、豆豉不能加的太多，要不太咸了。

3、腊鱼用水浸泡3小时至鱼肉变软后，捞出沥去水分，切成1cm厚的长方块比较方便。