现在正是吃春笋的时候，今天这款春笋炒腊肉是湖南风味的特色小吃，春季嘛，讲究尝鲜，“尝鲜无不道春笋”，春笋笋体肥厚，美味爽口，可荤可素。在老家对笋的吃法有如下几种：切薄片晒干做笋干，炖肉抓上一把，提味增鲜;鲜笋挖出来剥皮用泡椒腌制，到时取出炒菜，那酸爽，绝;还有就是直接炖炒。印象中就这几种吃法，这个季节最常见当属春笋炒腊肉，煸香的笋片和辣椒搭配上鲜咸的腊肉，惹味至极饭遭殃。

春笋炒腊肉的做法：

1、提前准备好所需要的食材，如下图所示：

2、腊肉最好入水煮开，然后不开盖焖15分钟左右，再洗净。这样方便切割，尤其北方天气干燥，腊肉比较干。

3、姜蒜辣椒切小，笋去皮切成薄片。笋剥皮比较麻烦，教大家一方法，用刀子将笋纵切成两半，然后就能轻松的将皮拨净，本想拍个照片，不料刀子把手切了一刀，忙着找创口贴忘了拍照这回事。

4、腊肉切成薄片。

5、锅里放入少量油，煸香笋片，加入少量食盐，大概5分钟后出锅。

6、再将腊肉入锅煸出油，注意火不要太大，以免糊锅。煸出油的腊肉敷到一边，放入姜蒜和辣椒爆香。

7、将腊肉混合翻炒。

8、然后将笋倒入锅里大火翻炒1分钟。

9、加鸡粉即可出锅享用。

成品图：

笋剥皮比较麻烦，教大家一方法，用刀子将笋纵切成两半，然后就能轻松的将皮拨净