1为了能让赛蟹粉变得鲜鲜的，要在里面加入鳜鱼肉； 首先我们先处理一下鳜鱼，把它洗干净后放入盘中，加入葱节、姜片，淋上料酒，把它放入蒸锅蒸20分钟蒸熟。

2等到鳜鱼蒸熟后，凉一会儿我们小心地把它的肉取下来，放在盘子里就可以了。

3将准备好的一根胡萝卜去皮洗净后放入锅中，煮熟，然后用把它压成泥就可以。

4开火倒入一些油，加入姜末炒香，再把蒸熟的鱼肉放下去，翻炒几下后将鱼肉推到锅边，依次把胡萝卜泥、蛋清、蛋黄，放进去在边上炒，等蛋清、蛋黄炒得有点凝结了，再把鳜鱼一起推进来炒。

5为了防止粘锅炒焦我们可以倒入一些水，再继续翻炒，起锅的时候我们可以到加入一些盐、料酒、香醋调味，关火后就可以盛盘端出了，这样鲜嫩爽滑的赛蟹粉就完成了。