煮皮蛋瘦肉粥时，米一定提前半个小时泡一下。

取2两左右的米淘洗干净，加10g色拉油、5g盐和没过米的水，浸泡30分钟。

经过这样处理，大米更容易绵烂，更香甜而且容易入味。

粥里的肉，最好选择里脊肉，肉质细嫩，比较适合做这道粥。

肉切成合适粗细的肉丝，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、盐拌匀入味。

最好是提前一夜放在冰箱冷藏室放上10个小时。

早晨用腌过的肉丝入粥，粥和肉都能能更好发挥出各自的香味。

最关键的就是皮蛋与粥的处理了，沙锅中下足水，煮沸再下米。

将第一个皮蛋切碎后，与米同煮。皮蛋会融化，融入粥的味道中。

在粥转小火煮到软烂之后，把第二个皮蛋也切碎，放入粥中。

此时，下入腌过的肉丝，再煮最后半小时，然后关火。

第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，而肉因为没有煮得过老过硬，还保持了一定鲜味，特别好吃。