北鲑别名：大白鱼。

基原：为脊椎动物门鱼纲鲑形目鲑科北鲑属的北鲑。

产地：为淡水性鱼类，只分布于我国新疆额尔齐期河，为产地名贵经济鱼类之一。

食用方法：其肉质肥厚板实，含脂量高，味鲜美，宜于烧、煮、炖、蒸、熏、烤等。每餐摄入量200克。

药用验方：

(1)反胃吐酸：北鲑鱼肉20克，斩蓉，制丸，与水苏2克，煮浓汤羹饮服。

(2)五体虚劳：北鲑鱼400克，熟羊肉100克，紫菀3克，烧煮后服食，坚持数日。

(3)食欲缺乏：北鲑鱼肉200克，入汤锅，加酸浆5克，炖煮汤羹饮服。