牛肉是很多人喜欢吃的肉食，涮火锅及日常烹饪都会用到牛肉，鉴别牛肉是否新鲜，通常采用以下的方式：

看色泽：新鲜牛肉的肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或呈淡黄色。变质牛肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪呈黄绿色。

摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好。变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。

闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿，变质肉有异味甚至臭味。

区别老嫩牛肉：老牛肉肉色深红，肉质较粗。嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。