1.牛奶不宜久煮牛奶富含蛋白质，蛋白质在加热时会变性。在80％蛋白质微粒由溶液变为凝胶状，达到100~C时，乳糖开始分解成乳酸，使牛奶变酸，营养价值下降。因此，牛奶煮开即可，不宜久煮。

2．煮牛奶不宜早放糖牛奶含赖氨酸，易与糖在高温下产生有毒成分一果糖基赖氨酸，故牛奶烧开后不应立即放糖，而应等到不烫手时再放。

3．牛奶不宜让阳光照射牛奶经阳光照射后，营养价值及香味会明显下降。据分析，在阳光下照射30分钟，奶中的维生素A和B族维生素及香味成分损失几近大半。

4．牛奶不宜冰冻牛奶冰冻后，其蛋白质、脂肪等营养素发生变化；解冻后，出现凝固沉淀及上浮脂肪团，使牛奶营养价值下降。

5．牛奶不宜放在保温瓶中保温瓶中的温度，犹如细菌培养箱中的温度。牛奶若放在其中，细菌在牛奶中约20分钟就会繁殖一次，1小时以后，整个保温瓶中的牛奶就会变质。