荆芥别名假苏、鼠实、姜芥、稳齿菜、四棱杆蒿、香荆芥。全国大部分地区有栽培，主产于河北、江苏、浙江、江西、湖北、湖南等省区。

荆芥为一年生草本，高30~100厘米，有香气。茎方形，被短柔毛，基部略带紫色，上部多分枝。叶对生，3~5羽状深裂，裂片条形或披针形，长15~2厘米，宽1.5~4mm，两面被柔毛，下面具腺点；近无柄。轮伞花序多花，集成顶生长2~13厘米间断的假穗状花序；萼狭钟形，被毛，萼齿三角状披针形：花冠青紫色，2唇形，长超过花萼，下唇中裂片先端微凹，基部爪状变狭。小坚果矩圆状三棱形，有小点。花果期6~9月。一般在夏季采收嫩茎叶，可鲜食，也可干制后食用；夏、秋季收割地上部分或采挖全草，洗去泥沙，晒干，备药用。

【营养与功能成分】

荆芥含有蛋白质、维生索，并具有强烈的香气。成分为右旋薄荷酮约42.9%、左旋胡薄荷酮约33外，还从荆芥穗中分离出荆芥苷A及荆芥苷B。

【食用方法】

全草含有少量挥发油、芳香味浓，其巾主要9%、消旋薄荷酮，及少量右旋柠檬烯。食用部位为荆芥植物的嫩茎叶或幼苗。荆芥为常用中药材，常见以荆芥为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下：

(1)芝麻荆芥鲜荆芥嫩苗300克，熟芝麻、精盐、味精、白糖、米醋、香油各适量。将荆芥苗择洗干净，沸水烫熟，清水浸洗，控去水分，切成段，放入盆中。加入精盐、味精、白糖、米醋、香油、熟芝麻，调制均匀，装入盘中，即可食用。特点：味道鲜美，消食下气。

(2)油炸荆芥苗鲜嫩荆芥苗尖100克，鸡蛋2个，面粉40克，植物油500毫升(约实耗75毫升)，花椒盐适量。将荆芥苗洗净，州开水焯一下，再用冷水浸洗，捞出控净水分；鸡蛋打入碗内，搅匀，加入面粉调拌均匀，打成蛋粉糊。炒锅置火上，加入植物油，烧到八成熟时，将一棵棵荆芥苗放进蛋粉糊，挂匀糊，投入锅内炸成金黄色时捞出，码入盘中，撒上花椒盐，即可食用。特点：金黄脆嫩、味道适口、消食下气。

(3)荆芥焖肉片鲜荆芥苗250克，肥瘦猪肉100克，烹调油、酱油、料酒、葱花、姜末、香油各适量。将荆芥苗择洗干净，用开水焯一下，再用冷水浸泡，捞出控净水分，切成段；猪肉洗净，切成薄片。炒锅置火上，放入烹调油，油热后下入肉片煸炒，肉片吐油时放葱花、姜末、酱油、料酒、荆芥苗段，加少许水，改微火至熟透，再用旺火收汁，加入香油，翻炒均匀，出锅装盘，即可食用。特点：色泽油亮、鲜嫩清香。功效：散邪解肌发汗、炒炭止血。

(4)荆芥拌鲜莴苣荆芥100克，鲜莴苣250克，精盐、味精、香油各适量。荆芥取嫩叶洗净；鲜莴苣去皮，洗净，切丝备用。将荆芥嫩叶、鲜莴苣丝入盘，以精盐、味精、香油适量调拌即可。喜食酸味者可略加少许醋调之。分顿佐餐。

(5)五神汤荆芥、苏叶、生姜各10克，茶叶6克，红糖30克。将荆芥、苏叶、生姜切成粗末，与茶叶一同放入瓷缸内，用开水冲泡，盖严。将红糖放入另盅或碗内，州开水浸泡的药液，趁热倒入，与红糖拌和，置文火上煮沸，即可趁热饮下。饮后覆被而卧，取微汗出，即可退烧。剩下的药液，煮热当茶饮。功效：疏风散寒、发汗解热，适用于外感风寒、感冒风寒等。

【药理作用】

中药材为唇形科植物荆芥的全草。性温，味辛。水煎剂对小鼠有消炎、镇痛作用。荆芥炭的脂溶性提取物有明显的止血作用。荆芥醇提物具有较好的抗甲型流感病毒作用。挥发油腹腔注射家兔呈现镇静作用。荆芥有较弱的抑制癌细胞作用。

【药用方法】

荆芥具有散邪解肌发汗之功效。用于感冒、头痛、麻疹、风疹、疮疡初起，炒炭治便血、崩漏、产后血晕等症。

附方：

(1)喉咙肿痛荆芥10克，桔梗10克，山豆梗9克，水煎服。

(2)吐血、衄血、便血荆芥炭10克，地榆炭10克，白茅根30克，水煎服。

(3)麻疹不透荆芥、防风、浮萍各6克，紫草、芦根各9克，水煎服。

(4)中风、口眼歪斜荆芥穗6克，焙干研细粉，以酒送服。

(5)感冒、流行性感冒荆芥穗、防风、柴胡、桔梗各6克，羌活5克，甘草3克，水煎服。

(6)咽喉肿痛、语声不出荆芥10克，桔梗10克，甘草6克，水煎服。

(7)月经过多、吐血、便血、衄血荆芥炭10克，白茅根30克，地榆炭、仙鹤草各15克，水煎服。

(8)皮肤瘙痒荆芥30克，苦参30克，水煎洗患处。

(9)荨麻疹、疮疖初起、感冒风寒、麻疹初期荆芥6克，防风、薄荷、甘草各3克，水煎服。

(10)扁桃体炎荆芥10克，桔梗6克，甘草3克，水煎服。

(11)大便出血荆芥炭、槐花炭、侧柏炭各10克，枳壳5克，水煎服。

(12)头晕、目眩荆芥穗研末，每次服10克，每日2次，开水送服。

(13)风热头痛荆芥穗、石膏，等份研末，以茶调下。

(14)风热牙痛荆芥根、乌桕根、葱根等份，煎汤随时含漱。

(15)中风口噤荆芥穗研细，取10克，以酒送服。此方名"荆芥散”。

(16)各种疮疥荆芥研末，加地黄自然榨汁熬膏，调成丸子，如梧子大。每日服30~50丸，以茶或酒送下。

(17)产后血眩（精神昏冒)用荆芥穗65克、桃仁25克（去皮尖，炒)，共研为末。每服15克，温水送下。如喘，加杏仁（去皮尖，炒)、甘草（炒)各15克。

(18)产后下痢荆芥穗4~5枝，烧存性，不能触油火。烧好后加麝香少许，以热开水调下。

(19)吐血不止①荆芥连根洗过，捣汁半碗服下。服干穗末亦可。②荆芥穗为末，生地黄汁调服10克。

【禁忌】

表虚自汗、阴虚头痛忌服。《药性论》记载：荆芥久服动渴疾。《苇航纪谈》记载：凡服荆芥风药，忌食鱼。《本草纲目》记载：反驴肉、无鳞鱼