韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能产生光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为“韭黄”。因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。属百合科多年生草本植物，以种子和叶等入药。具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。

韭黄的营养价值

韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲，韭黄还能续筋骨，疗损伤。但阴虚内热及目疾之人忌食。

膳食纤维

韭黄含有膳食纤维，可促进排便

胡萝卜素

并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处

矿物质

且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。

硒

韭黄中除硒的含量比韭菜高，其他营养成分含量均低干韭菜。

维生素E和氨基酸

韭黄富含维生素E和氨基酸，超过白菜、油菜、芹菜、莴苣等叶类菜和所有瓜茄类蔬菜。能减少皮肤色斑，调节胃肠道消化功能，对脾、胰等脏器有益。

粗纤维

韭菜含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，可有效预防习惯性便秘和肠癌，这些纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。

含硫化合物

韭菜含有挥发性精油及含硫化合物，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。含硫化合物还具有一定杀菌消炎的作用。韭菜为辛温补阳之品，能温补肝肾。

维生素A

适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为所含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。

韭黄的功效与作用

韭菜根味辛，性温；入肝、胃、肾经。有温中开胃、行气活血、补肾助阳、散瘀的功效。韭菜叶味甘、辛、咸，性温，入肝、胃、肾经。温中行气，散瘀解毒。韭菜种子味辛、咸、性温，入肝、肾经。补肝肾，暖腰膝，壮阳固精。全韭可补肾益胃，充肺气，散瘀行滞，安五脏，行气血，止汗固涩，干呃逆。食疗还可以起到主治阳痿、早泄、遗精、多尿、腹中冷痛、胃中虚热、泄泻、白浊、经闭、白带异常、腰膝隐痛和产后出血等病症。

补肾温阳

韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。

益肝健胃

韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

补血益气

韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。

润肠通便

韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，有"洗肠草"之称，治疗便秘，预防肠癌。

抗突变

新近国内研究发现，韭黄及韭菜是良好的抗突变蔬菜。韭黄中抗突变作用的成分可以阻断亚硝胺的合成，减少脱氧核糖酸的损伤和对抗氧化剂的氧化作用，因而是一种有效的抗突变剂。

韭黄治病验方

治胸痹，心中急痛如锥刺，不得俯仰，自汗出或痛彻背上，不治或至死：生韭或根五斤(洗)，捣汁。灌少许，即吐，胸中恶血。(《孟诜方》)

治阳虚肾冷，阳道不振，或腰膝冷疼，遗精梦泄：韭菜白八两，胡桃肉(去皮)二两。同脂麻油炒熟，日食之，服一月。(《方脉正宗》)

治翻胃：韭菜汁二两，牛乳一盏。上用生姜汁半两，和匀。温服。(《丹溪心法》)

治喉卒肿不下食：韭一把，捣熬薄之，冷则易。(《千金方》)

治吐血、唾血、呕血、衄血、淋血、尿血及一切血证：韭菜十斤，捣汁，生地黄五斤(切碎)浸韭菜汁内，烈日下晒干，以生地黄黑烂，韭菜汁干为度；入石臼内，捣数千下，如烂膏无渣者，为丸，弹子大。每早晚各服二丸，白萝卜煎汤化下。(《方脉正宗》)

下肠中瘀血：韭汁冷饮，甚验。

治过敏性紫癜：鲜韭菜一斤，洗净，捣烂绞汁，加健康儿童尿50毫升。日一剂，分二次服。(《福建省中草药新医疗法资料选编》)

止水谷痢：韭作羹粥，煠炒。任食之。(《食医心镜》)

治消渴引饮无度：韭苗日吃三、五两。或炒或作羹，无入盐，但吃得十斤即佳。过清明勿吃。(《政和本草》)

治痔疮：韭菜不以多少，先烧热汤，以盆盛汤在内，盆上用器具盖之，留一窍，却以韭菜于汤内泡之，以谷道坐窍上，令气蒸熏；候温，用韭菜轻轻洗疮数次。(《袖珍方》)

治产后血晕：韭菜(切)入瓶内，注热醋，以瓶口对鼻。(《妇人良方》)

治脱肛不缩：生韭一斤。细切，以酥拌炒令熟，分为两处，以软帛裹，更互熨之，冷即再易，以入为度。(《圣惠方》)

治金疮出血：韭汁和风化石灰，日干，每用为末，敷之。(《濒湖集简方》)

治聤耳出汁：韭汁日滴三次。(《圣惠方》)

治百虫入耳不出：捣韭汁，灌耳中。(《千金方》)

治跌打损伤：鲜韭菜三份，面粉一份。共捣成糊状。敷于患处，每日二次。(《中草药手册》)

治荨麻疹：韭菜、甘草各五钱，煎服；或用韭菜炒食。(《中草药手册》)

治子宫脱垂：韭菜半斤。煎汤熏洗外阴部。(《中草药手册》)

治中暑昏迷：韭菜捣汁，滴鼻。(《中草药手册》)

治漆疮作痒：韭叶杵敷。(《斗门方》)

韭黄怎么吃

（一）韭黄制作指导

韭菜可以炒、拌，做配料、做馅等。

春节食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。

隔夜的熟韭菜不宜再吃。

韭菜与虾仁配菜，能提供优质蛋白质，同时韭菜中的粗纤维可促进胃肠蠕动，保持大便通畅。

食疗若用鲜韭汁，则因其辛辣刺激呛口，难以下咽，需用牛奶1杯冲入韭汁20～30克，放白糖调味，方可咽下，胃热炽盛者则不宜多食。

（二）韭黄做法大全

韭黄鸡蛋炒虾仁

原料：韭黄160克、乌鸡蛋四枚200克、大虾仁150克；

调料：白胡椒粉少许、盐2克、鸡精1克、黄酒5克、烹调油20克。

做法：

（1）虾仁洗净，里面撒入少许胡椒粉和盐；

（2）虾仁里再放入少许鸡精和黄酒拌匀，稍腌三两分钟；

（3）把韭黄切成寸段，把鸡蛋放入虾仁里搅打均匀；

（4）炒勺上火烧热，注入适量烹调油烧热，倒入蛋液和虾仁迅速炒匀炒散，待虾仁变色后，倒入韭黄用大火翻炒；

（5）把韭黄炒匀后，便可出锅装盘上桌食用。

韭黄炒肉丝

原料：瘦猪肉，豆腐干，韭黄，酱油、料酒、白糖、盐、鸡精、胡椒粉、食用油

做法：

（1）将猪肉洗净切丝放入碗中加少许酱油拌匀，豆腐干切成丝，用沸水焯一下，韭黄切成段；

（2）坐锅点火放油，油热后放入肉丝煸炒，再加入豆腐干丝、酱油、白糖、料酒、盐、鸡精、胡椒粉翻炒，倒入韭黄迅速翻炒，淋上明油，即可出锅。

韭黄炒鸡蛋

原料：韭黄、鸡蛋

调料：油、盐、味精、姜

做法：

（1）韭黄洗净，写成小段。

（2）鸡蛋打散。

（3）锅里热油，先把鸡蛋液放到锅里炒熟，捞出，备用。

（4）再起锅热油，放入姜片煸香后，倒入韭黄段煸炒一会儿。

（5）再把之前炒好的鸡蛋块与韭黄一起翻炒一会儿，出锅前加盐，味精调味即可。

韭黄炒腐竹

主料：腐竹20g、韭黄150g、红辣椒半个

辅料：油适量、盐适量、味极鲜3g、蚝油2g

步骤

主料：韭黄、腐竹

辅料：植物油、盐、味极鲜、蚝油、红辣椒

（1）把韭黄洗净切段

（2）腐竹用温水、加少许盐泡软，切段

（3）红辣椒洗净切丝

（4）热锅凉油加红辣椒翻炒几下

（5）加腐竹翻炒一会

（6）加韭黄翻炒

（7）加盐翻炒均匀

（8）加味极鲜

（9）蚝油

（10）翻炒均匀即可

韭黄注意事项

怎么辨别韭黄的好坏?

韭菜的叶由叶片和叶鞘组成。叶鞘抱合而成“假茎”。割韭时即在假茎近地开刀。刚割下时，“假茎”处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状，这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。

韭黄的搭配禁忌

一般人都能食用。春季食用有益于肝。初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之，夏季的最差。

隔夜的熟韭菜不宜再吃。多食会上火且不易消化。

阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。

韭黄的适用人群

一般人群均能食用。

健胃、提神、保暖的功效。

对妇女产后调养和生理不适，均有舒缓的作用。

孕妇可以吃韭黄吗？

孕妇可以吃韭黄吗？专家指出孕妇是可以适量吃韭黄的，而且还有如下2点好处哦！

促进食欲

韭黄可以促进孕妇的食欲。因为韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。

预防与治疗便秘

韭黄含有大量的维生素和粗纤维，有助于促进肠胃蠕动，对治疗与预防便秘有很好的疗效。如果你要问小编“孕妇可以吃韭黄吗”，小编建议便秘的孕妇可以适量吃一些哦！

温馨提示：孕妇可以吃韭黄，但是不能吃韭菜

韭黄和韭菜虽然只有一字之差而已，但是孕妇可以吃韭黄却不能吃韭菜。韭菜属辛辣寒性食物，不宜吃，容易导致流产或者产后奶水变少。

食物相克表