贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜，莴苣属。色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。安徽涡阳县义门镇的名贵特产，其栽培史见于秦，迄今两千二百多年，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。

贡菜图片

贡菜的营养价值

具有健胃、利水、补脑、安神、解毒、减肥、防癌、抗癌、降压、软化血管等功能。常食则延年益寿。

具有较高的营养和医疗价值，含有20多种人体必须的矿物质及氨基酸，具有降血压，通经脉，活血健脑，开胸利气，壮筋骨，抗衰老，清热解毒，预防高血压，冠心病等功效。

经国家副食品监测中心检验，贡菜含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物，特别是维生素E含量较高，故有“天然保健品，植物营养素”之美称， 乃当今美容抗癌之佳品。

贡菜怎么吃

吃法多样，它既可单独成菜，又可以拼盘成菜，既可以凉拌，又可以热炒；既可以制作中餐，又可以调西餐。咸甜麻辣均可，晕素煎煮皆宜。

贡菜拌香干

用料：香干、贡菜、熟芝麻、盐、糖、醋、生抽、辣椒油

做法

（1）贡菜冷水泡发 一个小时左右

（2）泡好的贡菜切段，在开水锅中烫两分钟，捞出过凉水

（3）香干切条，与贡菜一起加黑芝麻，盐，糖，生抽，陈醋，辣椒油拌匀即可

凉拌贡菜

用料：贡菜、盐、野香菌、蒜蓉、剁椒、生抽、白糖、白芝麻

做法

（1）在温水中泡发干贡菜30分钟以上

（2）把泡好的贡菜切成段焯水2～4分钟，可适量加些盐，焯好后放凉水里冷却待用

（3）将所有调料在小碗里搅拌均匀，把调料与沥干的贡菜拌均即可

芝麻贡菜

主料：贡菜300克、芝麻25克

调料：盐2克、味精2克、香油10克

做法：

（1）将发制好的贡菜切寸段，用开水烫一下，捞出沥干；

（2）芝麻拣去杂质，放入锅内，在小火上慢慢炒至酥香；

（3）将贡菜放入盘内，放精盐，味精，麻油调匀入味后，再撒入炒熟的芝麻，拌匀即可.

贡菜炒肉丝

主料：水发贡菜180g、肉丝50g、红椒一个

辅料：油少许、盐适量、鸡精少许

做法

（1）水发贡菜干。

（2）将所有材料准备好。

（3）油适量，放入蒜蓉爆香，依次放入肉丝红椒（放红尖椒味道更好。）翻炒均匀后加入贡菜。

（4）大火猛炒三分钟后，加上调味即可。

贡菜半煎煮马鲛

主料：马鲛1条、贡菜少许

辅料：姜少许、蒜少许、葱少许、红椒少许、盐少许、食用油适量

做法：

（1）马鲛洗净抹干水份，切厚片，每片均匀的抹上少许盐，腌制30分钟；

（2）贡菜、葱切段，姜、蒜、红椒切丝备用；

（3）烧热锅，下少许油，稍许煎过鱼片；

（4）另取炒锅烧热，下油，爆香姜、蒜；

（5）香味出来后，下贡菜，适当翻炒出味；

（6）放入微煎过的鱼块；

（7）加入开水，并调入盐，转中小火盖上锅盖煮；

（8）煮到水变浓稠，加入葱和红椒，关火盖上锅盖继续焖上2分钟；

（9）时间到后，开盖即可装盘。

小贴士

（1）煎鱼时锅一定要烧得够热，才不会煎破；

（2）鱼不用煎熟，也不用煎成金黄，煎至鱼面形成一定保护膜即可；

（3）煮鱼的时间长短视各人喜好而定，喜欢汤多点就焖短点，喜欢汤少点就焖久点，总之要留有一定的汤，吃鱼的时候稍稍蘸上点汤一起吃会更好吃;

（4）贡菜的品种很多，做这道菜最好选用潮汕风味的贡菜。

如何挑选贡菜

选择贡菜，首先要看颜色

看上去翠绿，没有黄叶这是基本的，当然这也是蔬菜新鲜的标志。我们上班不会天天买菜，如果买好的贡菜要放上几天的话，我还有点小总结，有些商家为了蔬菜看上去干净、漂亮，会洒上水，或者用水洗过，当然这当天吃没什么问题，但如果时间放长，味道会差很多，如果想长放，最好选择那些没有进水的菜。

选择品种

虽说贡菜大体看上去感觉都差不多，我以前也这样认为，但是其实也是有区别的，我们经常拿来的清炒着的贡菜，最好选择那些叶子大，杆茎短的品种，这种绝对比那些杆茎长的好吃多了。

关于洗

我自己觉得青炒或是跟香菇混炒的贡菜，直接洗净，不要用刀切，直接用手掰开比用刀弄开，烧出来的味道更正。如果怕贡菜有农药附着，可以先拿清水泡一下，或者加一点点食盐。

关于存放

在温度比较低的情况下，贡菜放在室内比放在冰箱里面好。