炸猪排的烹调方法是面包糠炸，这种炸法在西餐中常用，源于法国，在西餐中叫"吉力炸”，最早是由英国侵略中国时从广州传入我国。

炸猪排

主料：猪大排肉（通脊肉）300g

配料：鸡蛋1只 面包糠50g（约耗25g）

调料：精盐3g、黄酒10毫升、姜汁5毫升、味精2g、胡椒粉0.5g、干淀粉50g、花椒盐1小碟、甜面酱1小碟、色拉油750毫升

炸猪排怎么做好吃

1、将大排肉批成厚约1厘米，共批3大片，用刀身在肉面平拍几下，再用刀背在肉的两面排一遍，用刀根轻扎几下，放入盘内加精盐、黄酒、姜汁、味精、胡椒粉拌匀腌渍待用。

2、鸡蛋磕入碗内用筷子打散，按顺序排好干淀粉、蛋液、面包糠，再将大排拍上干淀粉，拖挂上蛋液，拍粘上面包糠，用双手掌轻压牢，逐片制完。

3、锅内加油，用旺火烧至五成热时，放入大排，两面炸至呈金黄色即可捞出，然后改刀，切成1厘米宽的条，整齐排列在盘中即成，上桌随带花椒盐、甜面酱小碟。

特点：色泽金黄，外壳香脆，肉质鲜嫩，别具风味。

制作关键

1、不要忘记大排肉要用刀身拍，刀背排，刀根扎，它能使猪肉肌纤维松弛，吃时感到嫩些。

2、大排的拍粉、拖蛋液、粘面包糠次序不能颠倒，最后用手掌轻压过，减少炸时面包糠掉落过多。

3、掌握好油温及炸制时间，炸至色金黄、外壳挺硬即可。

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