天冷了，要吃点硬菜补充一下能量，今天咱上一道牛肉料理。葱与牛肉历来是绝配，西方人喜欢用洋葱，咱是中国人就用本土大葱来爆炒好了。据说葱爆牛肉做的最好的厨师出来的菜肴应该是干的，就是说这道菜是不能有汤汤水水的，既难看，也难吃了。

葱爆牛肉

材料：牛肉250克，大葱1根，干辣椒10克，姜10克，孜然粒少许。

调味料：油适量，盐1茶匙，糖0.5茶匙，生抽1.5茶匙，蚝油1茶匙，料酒少许。

葱爆牛肉的做法

1.大葱切滚刀块，姜切小片，牛肉切略厚一点的片。

2.牛肉用适量盐，糖，生抽，料酒腌制10分钟。

3.锅烧热些，放油，下牛肉滑炒至变色，然后即刻盛出备用。

4.继续热锅凉油，煸香姜片与红椒丝。

5.下大葱。

6.炒出葱香味。

7.下牛肉片翻炒。

8.少来一点蚝油。

9.洒入孜然粒。

10.大火炒匀，快速盛出。

美食小贴士

1.腌牛肉与腌制其他肉类没太大的区别，注意汤汁型的酱料（如生抽，料酒类）一定不要太大量。

2.腌牛肉时可加入几滴柠檬汁，起到去腥增香的作用，如果家里没有话，就忽略。

3.大葱切滚刀块。

4.炒牛肉一定是热锅冷油下，变成粉色，即出锅，这里要切记，把炒牛肉出来的汤汁滗掉。

5.有人喜欢吃坚挺些的葱，有人喜欢煸的香一点，这个看自己的喜好吧。

6.最后葱与牛肉翻炒时，一定是急火快炒，切忌久炒，一来牛肉会老，二来会出汤，影响卖相与口感哟。

7.孜然粒可事先小火煸出香味，这样香味更足些。

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