食材都准备好，紫苏是买田螺的时候送的。

鱼剁成大块，加入一勺料酒一勺生抽，撒入姜丝，拌匀腌制十分钟左右。

趁腌鱼的时候咱们来处理田螺，将田螺放入清水中，反复抓揉，中间换几次水，直到水变得清澈就可以了。

田螺放入清水锅中，加入几片姜片和一勺料酒，汆烫好备用。

紫苏摘取比较嫩的尖端和嫩叶即可，底部的粗杆不要。

油锅加热，将蒜末倒入锅中，小火煸炒至香味飘出，将田螺倒入锅中，大火煸炒至田螺变得Q弹即可。炒好的田螺盛出来备用。

另起油锅，用姜片将锅底抹几遍，这样煎鱼就不会粘锅了，将腌制好的鱼块摆入锅中，中火煎至两面微微变黄。

淋入没过鱼块的水，盖上锅盖，大火烧开后转小火，烧至微微收汁。

待汤汁微微收干的时候，将清洗好的紫苏倒入锅中，翻炒几下至紫苏微微成熟，加入炒好的田螺，稍微翻拌就可以出锅了。这道菜趁热吃最美味哟！