如何让牛肉炖的又烂又好吃

1、炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

2、在炖煮过程，水要一次加足。如果实在是水加的不够，那应续加开水。

3、将少量茶叶用纱布包好，放入锅中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

4、加些酒或醋（按1000克牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。

5、在肉中放几片干山楂或几片萝卜，可令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。