赛螃蟹
[导读]:1. 首先,准备两个小碗,把鸡蛋磕开,将蛋清和蛋黄分离,分别装在两个碗中备用。磕的时候要小心些,尽量不要弄破蛋黄,以免混入蛋清中。 2. 姜去皮用刀剁成姜末,越细越好,加入
1.
首先,准备两个小碗,把鸡蛋磕开,将蛋清和蛋黄分离,分别装在两个碗中备用。磕的时候要小心些,尽量不要弄破蛋黄,以免混入蛋清中。
2.
姜去皮用刀剁成姜末,越细越好,加入4勺白醋,2勺白糖,1勺盐,1勺料酒进行搅拌均匀。
3.
热锅中倒1勺油,放入蛋清用筷子来回滑动
4.
.加一半的姜醋汁,混合均匀后,将蛋白铲出碎块状,盛出装盘
5.
紧接着往锅中加1勺油,放入蛋黄,同样开小火,用筷子来回滑动将蛋黄铲出碎块状,倒入剩下的姜醋汁混合均匀,把炒好的蛋黄盖在蛋白上就做好啦
赛螃蟹成品图
烹饪技巧
1.料汁的调配很重要,姜末要多一些,擦的细一些。
2.一定要用筷子来滑蛋,才能呈现蟹肉和蟹黄的质感
3.滑蛋时火力不宜过猛,否则底部会变成焦脆,待蛋液还未完全凝固时
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