茄子四个，洗净切条！

进入关键环节：加点盐腌，不需要太多。理论上只要细胞外浓度大于细胞内浓度，细胞自然就会失水了！用筷子搅拌匀，腌制半小时左右！

腌制好之后，再用双手稍微用力，将腌茄子的水分挤出来。这个操作，除了能保持茄子在烹饪时的颜色外，还能除去茄肉细胞多余水分、涩味，减少茄子吸油呢！
加入这个简单的小技巧，能让你的茄子做出大酒店厨师的水平！

大蒜切成泥备用。

茄子经过简单的处理后，已经变的不吸油了！直接就可以开始炒了。
油锅烧热，放入一大半蒜米炒香。

蒜泥炒出香味后，倒入处理好的茄子条，稍微翻炒几下。

加生抽、盐，料酒，大火爆炒大约一分钟左右，炒至茄条微微变软。

出锅之前加入另外一小半蒜米炒匀即可，鲜香入味的蒜末茄子就可以出锅啦，少油又入味，健康的下饭菜。