土黄瓜炖鳝鱼的做法
[导读]:1张图片 食材明细 主料 鳝鱼 500g 土黄瓜 2只 辅料 酸菜 1颗 豆腐皮 1块 郫县豆瓣 1勺 麻辣 口味 炖 工艺 廿分钟 耗时 普通 难度 土黄瓜炖鳝鱼的做法步骤 1 鳝鱼超市买好请师傅剔骨划段,
1张图片
食材明细
- 麻辣 口味
- 炖 工艺
- 廿分钟 耗时
- 普通 难度
土黄瓜炖鳝鱼的做法步骤
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1鳝鱼超市买好请师傅剔骨划段,鱼骨留着炖煮汤味更鲜,葱姜蒜酸菜备好,蒜多点,我是厨房只找到这点。
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2热锅爆香葱姜蒜。
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3鳝带回家加淀粉、盐抓匀冲洗掉粘液,控干倒入煸炒变色。
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4高度白酒洒入去腥后,添加郫县豆瓣,翻炒出红油,加入酸菜炒出香味,加酱油、白糖炒匀。
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5倒入开水,加入青花椒,大火煮沸2分钟,期间不盖锅盖,利于去除腥味,然后开小火,盖好锅盖炖煮十分钟。
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6土黄瓜切滚刀块(皮可以不全刮掉,带点皮味道更足),小火10分钟。
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7加入切成条的豆皮,尝汤味咸淡适当加少许盐,豆瓣、酸菜本身有盐。
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8待豆皮熟后出锅,出锅前开大火加少许醋、糖、黑胡椒粉提升鲜度。
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使用的厨具:不粘锅
所属分类:
热菜
家常菜
午餐
晚餐
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