首先我们把食材处理好，排骨剁成块；莲藕切成滚刀块。

莲藕汤好好喝，藕的品种最重要，炖汤宜选择粉藕。几个挑选的小窍门：

首先看莲藕的外皮颜色。颜色发暗、粉色的，一般是粉藕。而颜色自然、发白的,一般是脆藕。

其次，切开莲藕看孔数。粉藕有11个孔，脆藕有9个孔。不过，7孔粉藕在市场上更常见，也适合用来煲汤，比9孔藕要好。这种7孔藕又称红花藕，外皮呈褐黄色,身材短、粗,生吃味道苦涩，但由于淀粉含量高，比较适合煲汤或者做成糯米藕，吃起来很粉的感觉。

或者直接把生藕掰一小块尝尝，淀粉多的口感涩，这种比较粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比较甜，这种就是脆藕。 掰开看下，脆藕会丝多，反之是糯藕。 如果是同一根藕，中间和尾部比较粗的部分粉，细一些的头部比较脆。

注意这几个挑选的小技巧，就很容易挑选到自己喜欢的藕啦。有了好食材，自然做出好味道也就不难了。

锅中倒入适量的水，加入几片姜片去腥，放入排骨焯水。

淋入一勺料酒，水烧开之后撇掉浮沫，然后把排骨捞出来用温水冲洗干净，沥干水分备用，通过焯水可以充分的去除排骨的血水和腥味。

将排骨和莲藕一起放入炖锅中，倒入适量的凉水和料酒，大火煮开之后转小火焖煮1个小时。

挑出姜片不要，加上适量的食盐、少许胡椒粉调味增鲜，搅匀撒上点葱花就可以出锅了。秋冬季节，一碗热乎乎的莲藕排骨汤喝下去，暖心又暖胃。