金汤鱼翅针

主料：鱼翅针300克。

配料：藏红花0.2克，鸡鸭骨汤500毫升。

调料：葱姜水50毫升，花椒3克，南酒、精盐、味精各适量。

金汤鱼翅针的做法

1、将鱼翅针置净盆中，加入开水浸泡数小时回软，用两片竹箅子夹起，以牙签别住。

2、取一净盆，放入竹箅子夹住的鱼翅针，加入鸡鸭骨汤、葱姜水、花椒料包、南酒，入蒸锅蒸制20余分钟后取出，去掉竹算，将鱼翅置净碗中备用。

3、将汤汁滗入汤锅中，用细筛网滤一遍，加入提前浸泡好的藏红花水、南酒、精盐、味精，调正口味，放入鱼翅针，汤沸后撇浮沫，盛入汤碗中即成。

特别提示：浸泡要透。制汤要洁净，去掉杂物。口味要适中，突出咸鲜。