上汤就是高汤之意，上汤菜通常要用到皮蛋（或叫变蛋）和肉丝，再高级些用虾干（也叫开洋），或干贝。上汤菜制作简单、快速味道又好，还上档次，是一道不错的宴客菜。

眼下正是吃豆苗的时节，再过过豆苗长大了，长高了就结豆豆了。

上汤豆苗

材料：豆苗400克、肉丝60克、皮蛋1个、小葱1根、姜10克、高汤适量

上汤豆苗的做法

1、将豆苗清洗干净，切去头子。

2、肉切丝拌上胡椒粉、糖、盐、淀粉和姜末；皮蛋切小方块，小葱切花；水淀粉备好。

3、油温热下肉丝滑炒。

4、变色后拔到边上，下皮蛋和小葱。

5、翻炒几铲子，倒入大半碗高汤，或水。

6、汤烧开，下豆苗，烫变绿即捞出，留汤底。

7、底汤勾入淀粉芡。

8、煮开后撒些枸杞。

9、将汤倒入盛有豆苗的汤碗，这道菜就完成了。

上汤豆苗做法小贴士

1、豆苗烫变绿即捞出。

2、汤不要太多，因这不是汤，是带芡汤的菜。

煲汤网小提示

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