咸鱼炖茄子在广东很有名，方法简单，味道鲜美，很受欢迎。这道菜的主要方法是炖，原料简单。只需要咸鱼和茄子。

咸鱼炖茄子怎么做:

1.咸鱼用水浸泡一段时间，清洗干净，去掉外面多余的盐；

2.茄子用手指切成长条，备用；

3.将咸鱼切成小块煸制。锅开始发臭后，将鱼捞出待用，在剩余的油中加入一些葱、姜、蒜，将夹克衫炒至皮微皱。加点酱油上色；

4.放下咸鱼和另一半辅料，加适量糖和半杯水，开始炖。

5.茄子完全软了就可以上桌了。美味的咸鱼炖茄子准备好了。

咸鱼炖茄子小贴士:

第五步可以直接用砂锅炖，比较传统，或者第三步可以放在碗里，用锅蒸。砂锅更好吃。

咸鱼炖茄子成品图:

咸鱼炖茄子的营养作用：

茄子富含维生素P，能软化细小血管，防止小血管出血。对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、血瘀)、坏血病患者有益。茄子纤维中含有的维生素C和皂甙可以降低胆固醇。国外学者提出& ldquo降低胆固醇的12种方法。吃茄子是方法之一。此外，茄子中含有的B族维生素对痛经、慢性胃炎、肾炎水肿也有一定的辅助治疗作用。

食物禁忌:

咸鱼长期食用易患鼻咽癌。高血压患者和高温作业人员禁止进食。

茄子凉，但脾胃虚寒，哮喘的人不宜多吃。老茄子，尤其是秋后，茄碱比较多，对人体有害，不宜多吃。茄子入秋后味苦性凉，不适合脾胃虚寒、体弱便溏者多食；如果手术前吃茄子，麻药可能无法正常分解，会耽误患者的苏醒时间，影响患者的恢复速度。

一般来说，咸鱼炖茄子这道菜虽然味道鲜美，但不能作为家常菜吃，尤其是在秋天。