这道响油鳝糊在菜桌上得名很响亮，响油鳝糊属于苏帮菜的传统名菜。夏天里吃点黄鳝最好，因为夏天湿气重，而黄鳝正好有除湿补气的作用。把当天宰杀的鳝鱼切成段儿后，放入佐料，爆炒，颜色偏深红，油润而不腻，新鲜可口。这道菜的特点在于鳝肉鲜美、香味浓郁、开胃健身。

响油鳝糊的做法图解:

1、黄鳝宰杀后在开水里快速过一下划刀去骨。

2、把背部的肉和腹部的肉分开切成小段。

3、碗里加入一些老抽，生抽，白糖，白胡椒，生粉加水调成芡汁。

4、热锅冷油加入姜蒜末炒出香味。

5、先下腹部的肉翻炒几下。

6、再放入背部的肉，放一点料酒翻炒几下。

7、用准备好的芡汁勾芡放入盘里,,撒点蒜末和葱花。

8、再淋上滚烫的麻油就做好了。

成品图：

响油鳝糊的做法小技巧：

1、料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。一盛出锅立即浇油，效果最好。

2、单从营养上来讲，黄鳝表面的粘液是对身体有好处的，但如果宰杀后不快速焯水一来对去骨操作有影响二来对后期口感也会影响，烹饪过程中不易定型。

3、我的独门秘籍是把鳝鱼背部的肉和腹部的肉要分开炒，其实腹部的肉要稍微不易熟点，所以可以先放，再放鳝背的肉。

4、响油鳝糊最关键的自然是最后淋上滚烫的麻油可发出声响，这也就是这道菜得名的原因吧。

响油鳝糊的营养功效：

1、故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效。