1首先把基围虾用清水洗净，剥掉虾壳、虾头和虾尾，在虾背上用刀开一个口子，挑出黑线放入碗中，再添加生粉、盐、胡椒粉、蛋清、姜末用手抓均匀腌制片刻。

2在锅里倒入清水，开启中火把水烧开，再放入腌制好的虾仁进行煮制，等虾仁表面变色后即可捞出来。

3在容器里放入淀粉和清水，搅拌成水淀粉，把小葱洗净，沥干水分后用刀切成葱花，鸡蛋磕入大碗里。

4把鸡蛋搅拌机成鸡蛋液，再放入盐、胡椒粉搅拌几下，再加入小葱花、水淀粉和虾仁搅拌均匀，做成鸡蛋液混合物。

5开启中火把锅烧热，倒入食用油，端起锅子摇摆几下，使油布满锅底，再均匀的倒入鸡蛋液混合物进行煎制。

6看到鸡蛋液慢慢的凝固起来，用木铲将鸡蛋液往中间推，一只重复这样的动作，等到煎至九成熟的时候即可关火，这样一份虾仁滑蛋就做好了，可以食用了。