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网站首页卤牛腱子的做法_详细教程_图文讲解
如何做卤牛腱子好吃？其实卤牛腱子的做法并不复杂，只需按照下面菜谱准备好做卤牛腱子的材料、器具，然后按照步骤一步步来做，您一定能学会卤牛腱子的做法，做出一道属于自己的美味哦!Xgt味蕾网
卤牛腱子食材介绍Xgt味蕾网
牛腱子肉(3千克) 老抽(40克) 生抽(100克) 鲜酱油(100克) 花雕酒(300克) 卤肉料包(1包) 粗盐(90克) 牛骨(适量)Xgt味蕾网
卤牛腱子的做法步骤:Xgt味蕾网
1.牛腱子肉买回来不要洗，分切成500克左右的大块。Xgt味蕾网
2.撒上粗盐抹匀。Xgt味蕾网
3.上面加一个盘子，以重物压实冷藏腌制72小时。其间隔24小时翻动一次。Xgt味蕾网
4.牛腱子将腌制好的时候熬制牛骨汤。先将牛骨用冷水焯水。Xgt味蕾网
5.取出牛骨冲净污物，加入足量的冷水和葱、姜，烧开后加盖，小火熬4至5小时，取汤备用。Xgt味蕾网
6.料包由花椒、八角、陈皮、桂皮、肉豆蔻、小茴香、白芷、豆蔻、丁香、甘草、白胡椒、高良姜和香叶组成。这个成品料包只差香叶，所以又加了两片香叶。Xgt味蕾网
7.将香料用料包袋包好。Xgt味蕾网
8.酱油选用了老抽、生抽和鲜酱油。备好葱、姜。Xgt味蕾网
9.腌制好的牛腱子冲去血水，不要太过冲洗。Xgt味蕾网
10.小火起锅，加少许底油炒化冰糖。Xgt味蕾网
11.炒制糖色，炒至起小泡颜色转褐色，这个变化时间很短，一定不能炒老，否则会发苦。Xgt味蕾网
12.立即冲入开水关火，糖色就做好了。Xgt味蕾网
13.将糖色、花雕酒、老抽、生抽、鲜酱油、牛骨汤、葱姜和料包倒入卤锅。Xgt味蕾网
14.大火烧开煮五、六分料，使香料味初步释放出来。尝一下，咸淡刚好就行了。Xgt味蕾网
15.放入牛腱子大火煮开，开后加盖大火煮30分钟关火。不要掀盖，让其自然冷却凉透。不急着吃的话牛腱子最好在汤里焖一夜。Xgt味蕾网
16.这样牛腱子就卤好了。Xgt味蕾网
17.切牛腱子时要垂直其纹路尽量切的薄些。Xgt味蕾网
18.切好就可以摆盘上桌了。Xgt味蕾网
19.口感很大程度取决于你的刀功。Xgt味蕾网
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