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[导读]：1张图片 食材明细 主料 牛心 1个 辅料 卤肉老汤 适量 八角 适量 桂皮 适量 干辣椒 适量 香叶 适量 姜片 适量 酱香 口味 卤 工艺 数小时 耗时 简单 难度 卤牛心的做法步骤 1 先把冷冻的老
1张图片
食材明细
- 酱香 口味
- 卤 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
卤牛心的做法步骤
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1先把冷冻的老汤取出解冻，不用完全解冻，只需边缘融化，老汤可以翻出来即可。这个老汤我一直冷冻在冰箱，前前后后卤了十来次了。第一次卤肉时留存一些卤汤，下次再做卤味时，新汤里兑上老汤，卤完后再留适量作为老汤，这老汤就可以一直留存下去，味道会越来越浓厚。 -
2牛心一个，个头很大。 -
3我把牛心表面的脂肪都剔除了，牛心很大，我分成了四块，反复冲洗。 -
4焯水，去除血沫。 -
5焯水后的牛心再次以温水洗净表面浮沫，重新入凉水锅内，烧开，如果还有浮沫，继续撇净。 -
6倒入那盒老汤(还是冷冻状态的)，烧至老汤融化。 -
7加姜片，八角，香叶，辣椒，盐，桂皮，小火慢慢卤。 -
8一直卤到牛心可以用筷子轻易穿透，关火，把牛心在汤汁浸泡一两个小时会更入味，有时间不着急吃可以浸泡更长时间。 -
9卤好的牛心切片食用，越嚼越香，不咸，空口吃或者搭配蒜酱吃均可。
来自 烟雨心灵 的作品
使用的厨具：砂锅、煮锅
所属分类：
凉菜
家常菜
午餐
晚餐
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