爽脆泡椒凤爪的做法
[导读]:1张图片 食材明细 主料 鸡脚 1000g 泡野山椒 400g 辅料 生抽 1勺 白糖 1勺 大蒜 20颗 生姜 1块 洋葱 0.5个 酸辣 口味 其他 工艺 数天 耗时 高级 难度 爽脆泡椒凤爪的做法步骤 1 鸡脚1000克,去
1张图片
食材明细
- 酸辣 口味
- 其他 工艺
- 数天 耗时
- 高级 难度
爽脆泡椒凤爪的做法步骤
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1鸡脚1000克,去指甲,斩开,清洗干净。
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2野山椒一瓶,试过很多种泡椒,还是觉得这种野山椒泡出来的味道最好吃。
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3洋葱切大丁,蒜切片,生姜切片备用。
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4将鸡脚放入锅内,加适量凉水没过鸡脚,放几片姜片煮开后撇去浮沫,再继续煮5-6分钟即可。
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5用自来水反复冲洗干净,然后用冰水加冰块浸泡1-2个小时,天热时候可以中途再加一次冰块,保持水温的凉度。
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6将鸡脚从冰水中捞出沥干水分,取一个干净无水无油的保鲜盒,将泡椒剪成段,然后在底部撒上一层泡椒,洋葱和姜片,放一层鸡脚,然后按照这种顺序一层泡椒一层鸡脚的方法即可,最后倒入泡椒水,撒少许盐少许生抽1勺糖,密封冷藏2-3日。
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7中途翻动2-3次,更易入味。
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8成品图
小窍门
1.鸡脚煮的过程一定注意,不可煮太久,否则影响口感。也不可时间太短否则不熟。
2.盐可根据自身口味,泡椒和泡椒水的盐味已经差不多了,口味少重的可以稍微再加一些盐。
3.泡冰水的步骤不可省略,这是成品爽脆的关键点。
2.盐可根据自身口味,泡椒和泡椒水的盐味已经差不多了,口味少重的可以稍微再加一些盐。
3.泡冰水的步骤不可省略,这是成品爽脆的关键点。
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使用的厨具:煮锅
所属分类:
凉菜
家常菜
午餐
晚餐
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