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[导读]：酱牛肉的做法菜谱为您推荐大图正宗的酱牛肉的家常做法，酱牛肉的做法步骤图解，更多家常酱牛肉怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。
工艺
炖
口味
酱香味
时间
60分钟
难度
初中水平
主料
main
牛腱子1000克
辅料
others
食盐适量
料酒一汤勺
生抽三汤勺
老抽半汤勺
八角2颗
花椒适量
桂皮一块
香叶4片
生姜一块
葱白4段
豆瓣酱一汤勺
冰糖50克
酱牛肉的做法
步骤
step
1
用清水浸泡一下牛肉，至少2小时，中间如果水变红就换水，将血水泡出
步骤
step
2
浸泡完成后，用刀剃掉牛肉表面的粘膜。
步骤
step
3
用刀分成小块后，撒盐做一下马杀鸡。马杀鸡后用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏腌渍隔夜。
步骤
step
4
隔天先准备一锅清水。腌渍好的牛肉，冷水入锅，大火煮开。
步骤
step
5
在牛肉泡澡的过程中，准备好配料，把花椒、八角、香叶、桂皮，姜块准备好备用。
步骤
step
6
水沸腾后能看到表面一层浮沫，直接用夹子把牛肉捞出。
步骤
step
7
再重新准备一锅清水，把配料放入，生抽，老抽，冰糖，大酱一次加入。
步骤
step
8
当卤料汤沸腾后，加入刚才沥水后的牛肉。
步骤
step
9
转小火，焖40分钟即可。
步骤
step
10
在煮的过程中如果表面有浮沫，就捞出来
步骤
step
11
关火后，用夹子捞出牛肉块。
步骤
step
12
把卤水用筛网过滤。
步骤
step
13
卤水一部分倒入装牛肉的大碗中，浸泡牛肉，保鲜膜密封后放入冰箱冷藏，浸泡牛肉更佳入味。
步骤
step
14
剩余的卤汤可以作为老汤保存，下次再做酱牛肉的时候加入，味道更佳。
步骤
step
15
做好的牛肉切片，没有发渣，没有散掉，那么你的酱牛肉就成功了。
酱牛肉的成品图
酱牛肉的烹饪技巧
技巧
tips
这个酱牛肉最好是用大肚砂锅，像我这种砂锅就要时时看锅以防扑锅。
牛肉最好浸泡时间久点入味更深
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