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工艺
炖
口味
咸鲜味
时间
30分钟
难度
初中水平
主料
main
鸡700克
土豆200克
面粉300克
青椒100克
红椒100克
3人份
辅料
others
油1汤匙
盐
姜1块
葱2根
糖半汤匙
花椒10粒
老抽适量
大蒜1个
西红柿1个
大盘鸡的做法
步骤
step
1
首先面粉里加点盐，用冷水和好，醒上15分钟。
步骤
step
2
然后揉光滑，搓成长条，沾抺上油，蒙上保鲜膜，继续醒，至少30分钟。
步骤
step
3
鸡处理干净，剁大块。
步骤
step
4
上干锅，中火炒干鸡块的水分，炒出油，然后盛出，洗去污沬备用。
步骤
step
5
锅里放一汤勺子油，半汤勺子糖。注加一汤匙清水，糖更容易溶化。
步骤
step
6
小火熬到糖融化，变成棕黄色，下洗去污沬的鸡块。
步骤
step
7
翻炒到鸡块裹上糖色，加入香料：葱姜蒜和花椒。注：据说新疆人这道菜不用八角和桂皮。
步骤
step
8
炒出香味后加老抽上色。
步骤
step
9
放入西红柿翻炒圴，然后放入土豆、加盐调味，并加入适量的水。
步骤
step
10
盖锅炖10分钟。
步骤
step
11
汁水烧的差不多的时候，鸡肉已烂，将切块的青红椒入锅。
步骤
step
12
翻炒几下就可出锅。注意一定要留汁，方便拌面。
步骤
step
13
将醒好的面用手捏扁，拉成长条，下入滚水锅中。
步骤
step
14
将锅里煮好的面捞入盘中。
大盘鸡的成品图
大盘鸡的烹饪技巧
技巧
tips
1.感觉现在的肉类血污较多还是要先干炒或焯水，去除异味。
2.用西红柿或西红柿酱提鲜上色，这也是新疆的做法。
3.标准的做法用大量的干红辣椒，因我各人不能吃辣椒就没有放。同时我也想说没有辣子也一样美味。
4.皮带面一定要用油醒透才能拉长，吃起来才有韧性。
5.注意一定要留汁，方便拌面。
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