榨菜炒鸡丝的做法
[导读]:4张图片 “ 今天我家做的就是榨菜炒鸡丝,鸡胸肉切成细丝,不是有个口诀叫横切牛肉、竖切猪、斜切鸡。鸡丝切的时候稍微斜切一点,比较能保持鸡丝的外形,不至于散掉成屑。切好
4张图片
“今天我家做的就是榨菜炒鸡丝,鸡胸肉切成细丝,不是有个口诀叫横切牛肉、竖切猪、斜切鸡。鸡丝切的时候稍微斜切一点,比较能保持鸡丝的外形,不至于散掉成屑。切好的鸡丝必须腌制一会,外面加点蛋清或在淀粉裹起来,这样炒好后鲜嫩可口。为了增加口感,加了点涪陵的榨菜丝,鲜嫩爽脆的榨菜搭配鲜嫩的鸡丝,真的是线上线呀!以前没人吃的这块肉,现在这么一炒后端上桌,大家都抢来吃”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 炒 工艺
- 廿分钟 耗时
- 简单 难度
榨菜炒鸡丝的做法步骤
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1这些都是之前炖鸡汤时,取下的鸡胸肉
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2去骨去皮切丝
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3放入碗中加入料酒、盐、白胡椒粉、淀粉搅拌均匀腌制一会
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4起油锅,放入鸡丝过油
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5看到变色即可盛出备用
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6锅中留底油,放入榨菜丝和红椒圈翻炒片刻
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7加入炒过的鸡丝
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8加点料酒、生抽调味
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9出锅前撒上葱花
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10出锅装盘
小窍门
鸡胸肉切好丝要腌制一下,炒的时候也是要大火快炒,这样才嫩保证它的鲜嫩口感,还可以用水滑的办法,要比用油滑更加的嫩
来自 麦子老妈 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类:
热菜
家常菜
午餐
晚餐
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