开胃鸡肾成品图

烹饪技巧

去除鸡肾异味的方法：
用柠檬汁腌制，这样不仅能去除鸡肾的异味，而且能让鸡肾更脆嫩。
把鸡肾先焯水，也是去除鸡肾异味的，在水里加点料酒和老姜，鸡肾异味去除的非常干净。
把鸡肾用大葱，高度白酒，陈醋，浸泡6小时，然后捞出来，这样是去除鸡肾异味非常有效果的。
还可以在清洗鸡肾的时候用食盐，加大量的陈醋来清洗鸡肾，这样会使鸡肾的异味大大减弱。
今天为了省事，我今天直接将它切片了，其实鸡肾也可以切成漂亮的花：
鸡胗洗净去除油脂，用刀刮掉内部的黄皮，切掉鸡胗的尾巴---小肚儿。让鸡胗趴在菜板上，左手按住，右手握刀先横切几刀，最后再顺切几刀就成十字花。接下来就是收拾小肚儿了，再小也是肉不是，用刀在小肚儿一边切上几刀成鸡冠状就可以.
鸡肾比较容易熟，清洗后汆烫过差不多就五成熟了，后期大火煸炒两分钟就可以出锅了，不需要炒太久，颜色变灰就可以了。